Основные регионы виноделия
Швейцария - богатая горная страна. Экологически чистый воздух альпийских гор способствует плодородию земли, где выращивают виноградники. История виноделия в Швейцарии начинается с далекого 516 года, в то время появлялись первые большие виноградники, которыми занимались монахи на территории кантона Вале.
На сегодняшний день виноградники расположились по всей территории альпийской республики. Самым крупным винодельческим районом считается - кантон Вале, где расположены 5 000 Га и где выращивают наибольшее количество сортов винограда. Большую роль в выращивание винограда играет климат кантона Вале. Здесь расположены самые высокие виноградники в мире. Здесь изготовляют около 50 видов вин.
Еще одним винодельческим районом называют кантон Во (3’879 га земли). Франкоязычная часть Швейцарии. Винодельческая история региона началась еще в средние века во время ордена монахов цистерцианце.
В наше время виноградники располагаются на высоких горных склонах.
Три основных - области на которых сосредоточено производство: Шабле, Ля Кот и Лаво.
В данном регионе выпускают 65 % белого вина. Популярные сорт Шасла, с помощью, которого производят 68, 6% производства. Стоит отметить и другие сорта винограда, такие как Пино нуар, Гаме, Шардоне, Пино блан и Гамарет.
В кантоне Женева, который считается третьим крупным винодельческим регионом (1’400 га) в основном выращивают сорт винограда - Шасла. На Шасла специализируется большинство виноделов региона. Здесь выращивают и другие сорта, такие как: Гаме и Пино Нуар.
Следующий регион, где выращивают виноградники - Тичино. Тичино - называют важнейшим регионом виноделия. Жители региона разговаривают на итальянском языке. Не смотря на небольшую территорию, которую занимают виноградники (891 г), здесь располагается 4000 виноделен. Благодаря относительно низкому расположению виноградников, урожай созревает в сроки.
Невшатель - основная часть жителей региона разговаривают на французском языке.
На территории региона располагается три озера, что уже говорит о благоприятном климате для выращивания винограда. Регион славится белыми винами, также выпускают розовые, красные вина и даже игристые вина.
Вина изготовляют и в других регионов, но в значительно меньшем количестве.
Категория швейцарского вина
Швейцарское вино делится на три категории:
- Контроль качества вина. Название региона и обозначение: AOC
- Местные вина (указываем происхождение)
- Столовые вина (происхождение не указано)
В Швейцарии в основном выпускают сухие вина. Сладкие вина не пользуются популярностью. Классический вариант - белое сухое вино, которое идеально сочетается со швейцарскими национальными блюдами.
Сорта винограда и вина
На территории Швейцарии выращивают более 200 сортов с которого производят эксклюзивное швейцарское вино.
Белые сорта швейцарских вин
Самую большую часть производства составляют белые швейцарские вина, именно поэтому здесь выращивают много сортов белого винограда. Сорта, о которых вы неоднократно могли слышать: Шасла, Сильванер, Мюллер Таргау, Рислинг, Пино Гри, Шардоне.
В кантоне Во, Шасла занимает 80% виноградников. Один из самых известных сортов в Швейцарии.
Красные вина Швейцарии
Красные вина Швейцарии не пользуются такой популярностью, как белые - но все же занимают достойную позицию. К примеру, Пино Нуар, Мерло и Мальбек, которые вы неоднократно встретите в винных картах или ностальгических рассказах сомелье. Производством красных вин славится кантон Тичино, хотя и на другой территории можно встретить стоящие экземпляры.
Розовые вина
Скорее редкость для швейцарских производителей, но даже в нашем ресторане есть Розовые вина Швейцарии, обожаемые ценителями. В основном это сухие и полусладкие вина. Например вино: Oeil-de-Perdrix из виноградного сорта Пино Нуар. Впервые розовые вина появились всего сто пятьдесят лет назад в кантоне Невшатель. В Тичино розовое вино готовят из сорта винограда - Мерлот. В Женеве, Во и Вале для производства розового вина используют сорт винограда - Гамей. Помимо всего в Швейцарии производят смешанные розовые вина, имеющие свою технологическую особенность. Лучшее время для употребления розового вина - лето.
Вино в швейцарской кухне
Гармония гастрономических сочетаний - швейцарская кухня и вино.
Вино является незаменимым дополнением швейцарской национальной кухни, так как самые известные кулинарные лакомства швейцарцев - сырные. К примеру, национальное “Фондю”, даже готовится на основе белого сухого вина. Блюдо “Раклет” подают с белыми сухими и игристыми винами.
О тонкостях гастрономической кухни можно узнать на дегустациях и мастер-классах, которые мы часто проводим в ресторане.
- Сыр и вино взаимодополняют вкус друг друга, как правило, белое вино больше сочетается с сырами, чем красное.
- С мягкими сырами лучше всего сочетаются красными винами, так как они имеют насыщенный вкус.
- Легкие красные вина хорошо подойдут к сырам, имеющим ореховые оттенки.
- Розовые вина сочетаются с полу твердыми сырами, рыбными блюдами и птицей.
Вкус и качество швейцарского вина
Дегустация вина и сыра с помощью которой, можно отправится в незабываемое путешествие по гастрономическим просторам Швейцарии, оценить вкус и аромат, познакомится с запахами и особенностями.
