Иконка географической точки ресторана Le Komora Безкоштовна доставка при замовленні від 300 грн! Иконка бесплатной доставки - Le Komora

Сирне фондю — простий рецепт від Шефа ресторану Le Komora

Ароматне гаряче фондю з шматочками багета - простий рецепт від професіоналів

Iнгредієнти:

  • Швейцарський сир або сирна суміш
  • Кукурудзяний крохмаль
  • Зубчик часнику
  • Біле сухе вино
  • Лимонний сік
  • Кірш
  • Мускатний горіх

Як приготувати сирне фондю правильно? Ми розповімо не тільки про приготування фондю, а й про те, як уникнути основних помилок і виправити їх в процесі приготування. Читайте далі - ми поділимося нашими секретами!

Швейцарська страва фондю – є одним з найпопулярніших гарячих смаколиків в усьому світі. Фондю це не просто горщик з ніжним ароматним сиром, це теплота і затишок, які можна розділити за одним столом зі своїми близькими. Пройшовши довгий шлях з домівок пастуших сімей в Альпах, сьогодні фондю продовжує підкорювати нові вершини і серця всіх любителів цьєї неймовірної страви.

Що знадобиться для приготування фондю?

Для приготування простого сирного фондю вдома ви можете використовувати будь-яку каструлю зі своєю домашньої кухні з товстими стінками. Іншим варіантом може бути використання водяної бані. Однак, головною складністю при такому приготуванні є підтримання температури готової страви. Якщо ж ви хочете приготувати справжнісіньке швейцарське фондю і спростити підготовку, то можна розглянути варіант придбання фондюшниці для сиру.

Традиційно в якості посуду для фондю використовують горщик під назвою какелон. Раніше його виготовляли переважно з глини і кераміки, а сьогодні можна знайти чавунні і емальовані моделі. Фондюшниця буде зберігати тепло страви, оскільки після приготування каструлька поміщається на спеціальну підставку, під якою розташовується нагрівальний елемент – свічка або спеціальний пальник із паливом.

Вибираємо інгредієнти для фондю

Щоб приготувати класичне швейцарське фондю з сиру Вам знадобиться:<

  • Швейцарський сир або сирна суміш;
  • Кукурудзяний крохмаль;
  • Зубчик часнику;
  • Біле сухе вино;
  • Лимонний сік;
  • Кірш;
  • Мускатний горіх.

Гарантією ідеального фондю є правильний вибір сиру. Намагайтеся віддавати перевагу перевіреним традиційним швейцарським сирам, що добре плавляться і мають маслянисту текстуру. Вибирайте перевірені часом і рецептами сири - Грюєр, Емменталь, Вашрен Фрібуржуа, Тільзитер і Тет де Муан. Використовуйте готові набори швейцарських сирів для фондю – вони не тільки заощадять ваш час, але і гарантують чудовий смак готового блюда, завдяки ідеально підібраним комбінаціям сортів сиру.

Класичний рецепт фондю вимагає додавання білого сухого вина. Вино надає особливого аромату страві та знижує температуру кипіння сиру, що в свою чергу допомагає запобігти згортанню сиру. У Швейцарії часто використовують молоді швейцарські вина, що володіють легкою кислинкою, наприклад відоме вино Шасала (Фендант). Ви можете використовувати інше вино на свій смак, наприклад Совіньон Блан або Піно Гріджіо.

І як все-таки зробити сирне фондю

Гарантією ідеального фондю є правильний вибір сиру. Намагайтеся віддавати перевагу перевіреним традиційним швейцарським сирам, що добре плавляться і мають маслянисту текстуру. Вибирайте перевірені часом і рецептами сири — Грюєр, Емменталь, Вашрен Фрібуржуа, Тільзитер і Тет де Муан. Використовуйте готові набори швейцарських сирів для фондю – вони не тільки заощадять ваш час, але і гарантують чудовий смак готового блюда, завдяки ідеально підібраним комбінаціям сортів сиру.

Класичний рецепт фондю вимагає додавання білого сухого вина. Вино надає особливого аромату страві та знижує температуру кипіння сиру, що в свою чергу допомагає запобігти згортанню сиру. У Швейцарії часто використовують молоді швейцарські вина, що володіють легкою кислинкою, наприклад відоме вино Шасала (Фендант). Ви можете використовувати інше вино на свій смак, наприклад Совіньон Блан або Піно Гріджіо.

Для приготування простого сирного фондю вдома ви можете використовувати будь-яку каструлю зі своєї домашньої кухні з товстими стінками. Іншим варіантом може бути використання водяної бані.

Альтернативний варіант рецепта

Приготувати фондю можна також трохи змінивши рецепт, використовуючи інші інгредієнти. Якщо ви не п'єте алкоголь, ознайомтеся з нашим рецептом приготування сирного фондю без вина. Існує безліч сучасних альтернатив, які дозволяють приготувати просте сирне фондю, що порадує дітей і людей, які не вживають спиртні напої.

Крім того, ви можете приготувати сирне фондю на вершках. Відмінністю такого рецепта є те, що замість вина в каструлі підігрівається молоко або молочні вершки з додаванням борошна і іноді гірчиці. Готувати цю суміш необхідно на середньому вогні, постійно помішуючи. Як тільки суміш закипить і загусне, вогонь зменшуємо до мінімуму і далі слідуємо класичним рецептом - порційно додаємо сир до тих пір, поки суміш не набуде необхідної ніжної текстури.

Головні помилки в приготуванні фондю

Неправильний вибір сиру

Не кожен сир має плавильні властивості. Віддавайте перевагу маслянистим сирам з м'якою текстурою, як-от Грюєр і Аппенцеллер або скористайтеся спеціальними сумішами для фондю.

Неправильна консистенція

У разі, якщо фондю виходить дуже рідким, додайте ще трохи сиру. Якщо ж, навпаки, ваше фондю вийшло дуже щільним, регулюйте його густоту додаванням сухого вина. Збільште вогонь, додайте трохи вина і енергійно перемішайте. Не додавайте в фондю воду, це не тільки не допоможе, але і може нашкодити страві.

Фондю розшарувалося

Швидше за все, таке фондю було перегріте. Слідкуйте за температурою, і не давайте фондю закипіти, але і не зменшуйте вогонь занадто сильно. Спробуйте додати одну-дві чайні ложки лимонного соку. Якщо в розшарованому фондю сир виглядає жирним, але не має грудочок, спробуйте додати трохи крохмалю – він допоможе повторно емульгувати суміш.

Фінальні штрихи: подача сирного фондю

Перед приготуванням фондю заздалегідь подбайте щодо закусок, які будуть супроводжувати казанок з гарячим сиром. Якщо ви не знаете що вмочувати в сирне фондю, то найпростішим і вірним рішенням буде подати до столу кошик з кубиками злегка підсушеного хліба. Це поєднання є справжньою класикою і завжди буде мати успіх.

Якщо у вас немає часу на приготування, то поїсти улюблене сирне фондю можна в наших ресторанах Le Komora. Ми готуємо фондю за швейцарськими рецептами, використовуючи спеціальний посуд і найкращі інгредієнти. Подаємо страву в традиційному посуді в супроводі класичних закусок.

Автор: lkmanager

Ще декiлька цiкавих статей:

×