Який він, сир для раклета?
Особливістю цього сиру, блідо-жовтого кольору з коричнево-помаранчевою скоринкою, є кремова текстура, завдяки якій він прекрасно плавиться. Текстура Раклета гладенька і може мати розсип маленьких дірочок. Сир виробляється в круглих і прямокутних формах, а смак варіюється від горіхового до вершкового. Головне призначення цього сиру – національна швейцарська страва «Раклет», в процесі якого сир рівномірно нагрівається і зішкрябується на тарілку з гарніром або закусками. Приблизно 80% Раклета виробляється в Швейцарії, проте по інший бік Альп, у Франції також виробляють свій вид сиру, який відрізняється більш м'якою текстурою і м'яким вершковим смаком. Так як Швейцарський Раклет не має захищеного статусу його виробляють також в ряді інших країн: Австрії, Німеччині, Фінляндії і навіть США. У процесі виробництва не використовуються зернові інгредієнти, що означає Раклет не містить глютену. Крім того, під час процесу дозрівання сиру молочнокислі бактерії розщеплюють лактозу і відповідно до критеріїв Швейцарського постанови про спеціальні продукти харчування вважається безлактозним сиром. Раклет багатий на білок, кальцій, фосфор і незамінні амінокислоти.
Види сиру Раклет
Залежно від місця виробництва розрізняють:
- Раклет Швейцарський (Raclette Suisse) – напівтвердий сир, який виготовляється з пастеризованого і термічно обробленого молока, витриманий не менше трьох місяців;
- Раклет Вале (Raclette du Valais AOP) виробляється з сирого коров'ячого молока виключно в кантоні Вале і витримується не менше трьох місяців. Має захищене позначення походження починаючи з 2007 року;
- Раклет Савой (Raclette de Savoie) – м'який сир з термічно обробленого сирого молока, що виробляється департаментами Савойя і Верхня Савойя, а також деякими комунами департаментів Айн і Ізер.
Крім того, в даний час деякі виробники виготовляють сир Раклет не тільки з коров'ячого, але і з козячого та овечого молока, а також додають різні інгредієнти і спеції - часник, перець, паприку, смажену цибулю і навіть трюфель.
В яких стравах можна використовувати?
Оскільки раклет володіє дуже хорошими плавильними властивостями, він ідеальний для будь-яких страв, де потрібна плавлений сир, в тому числі в запіканках і гарячих сендвічах. Для приготування Раклета необхідні спеціальні пристрої – Раклет-гриль або раклетниця. Процес приготування і вживання цієї страви такий же веселий і інтерактивний, як при приготуванні швейцарського фондю. За великим раклет-грилем може зібратися велика компанія, де кожен гість зможе самостійно посмажити гарнір до смаку і отримати свою порційну сковорідку з сиром. Зазвичай до розплавленого Раклета подають відварену картоплю, корнішони, оливки і в'ялене м'ясо. Але це не означає, що варто себе обмежувати, сміливо експериментуйте зі смаками або спробуйте Традиційний раклет в Києві та в Харкові від наших шеф-кухарів.
Аналог сиру раклет
У разі необхідності замінити раклет можна іншим сиром. Головне, щоб він мав гладеньку рівну поверхню і добре плавився.
- Грюєр AOP (Le Gruyère) Має, як і Раклет, солодкий і при цьому злегка солонуватий смак. Швейцарський сир Грюйер часто використовується для приготування гарячих страв, де сир плавиться, завдяки своїй вершкової текстурі.
- Емменталь AOP (Emmentaler AOP)Не дивлячись на те, що по своїй текстурі Емменталь більш твердий, смакові особливості і плавкість роблять його непоганою альтернативою для приготування раклета.
- Ярлсберг (Jarlsberg) Норвезький напівтвердий сир жовтого кольору, з вершково-горіховим смаком, схожим на раклет. Прекрасно піддається плавленню і може використовуватися при приготуванні раклетів та фондю.
Купити швейцарський сир Раклет в Україні
Оскільки Раклет виготовляється виключно з молока найвищої якості, з дотриманням всіх норм, в також контролю якості всіх стадій виробництва і кінцевого продукту, це впливає на його вартість. Справжній швейцарський сир Раклет в Україні можна придбати в Le Komora, а також на нашому сайті за самою вигідною ціною. Також познайомитися з цим сиром можна спробувавши його в складі деяких гарячих страв в наших ресторанах або замовивши доставку додому в Києві та в Харкові.
Особливості виробництва
В середні віки кожен фермер, який займається виробництвом сиру, мав свій власний рецепт Раклета, передаючи його своїм нащадкам. Змінилося не одне покоління, а з ним і технології і ноу-хау виробництва. Сьогодні сир Раклет виробляється за тими самим старовинними рецептами, зберігаючи зв'язок з історією і витоками оригінального смаку. При виробництві швейцарського Раклета використовується молоко альпійських корів, які харчуються свіжою і соковитою травою гірських пасовищ. Молочнокислі бактерії, що використовуються в сирі, мають особливі характеристики - вони визначають не тільки смак Раклета, але і його здатність плавитися. За сиром ретельно доглядають в процесі дозрівання і постійно обробляють соляним розсолом. Це сприяє максимальному розкриттю унікального смаку і всієї палітри ароматів. На регулярній основі комісія експертів ретельно перевіряє сир на вигляд, смак та інші параметри якості.
