Иконка географической точки ресторана Le Komora Безкоштовна доставка при замовленні від 300 грн! Иконка бесплатной доставки - Le Komora

М’який сир з білою скоринкою — насолода для гурмана і всіх шанувальників вишуканих смаків. Еталоном протягом століть залишаються швейцарські сорти: Блюшатель (Bleuchâtel), Герцензе (Gerzensee Rotschmier), Вашрен-Мон-Дор (Vacherin Mont-d’Or AOP). Характерні риси — ніжна вершкова консистенція і невеликий термін виготовлення, що дозволяє зберегти живильні речовини. Наявність або відсутність корочки залежить від виду та етапів виробництва.

Показ всех — 2 результатов

Історія походження

Відомо, що тверді сорти готуються від 2 місяців до 2 років. З огляду на, що молоко - це швидкопсувний продукт, фермери стали активно використовувати його для приготування м'яких сортів. Рецепт приготування був відомий місцевим жителям ще в 13 столітті, це був оптимальний спосіб зберігання і раціонального використання альпійського молока.

Особливості виготовлення

Основою виступає непастеризоване коров'яче молоко. Більшість тварин знаходяться в спеціалізованих умовах, вживаючи виключно зелену свіжу траву або запашне сіно. Додатково в молоко додають мікрофлору, яка відповідає за процес сквашування. Тип мікрофлори впливає на смакові якості, частіше використовують трави, сіль, цукор і паприку.

М'який сир володіє пластичністю, домогтися таких показників вдається за рахунок високого вмісту вологи (65%). Також всередині продукту зберігається високий вміст кальцію, фосфору, насичених жирів і вітамінів. З'їдаючи 50 г такого продукту в день можна досягти добової норми цих речовин, розрахованих на людину.

Види м'яких швейцарських сирів

До них відносять - дозріваючі сири і продукти, які не потребують дозрівання. Кожен вид має свої особливості і відрізняється смаком:

  • Дозріваючі - процес займає тривалий період. Разом з молоком використовують грибки, які додають в загальну масу в момент закваски. Все це впливає на ферментацію. Такі сорти мають невелику ніжну плісняву кірку і відрізняються солонуватим або кислуватим смаком. За консистенцією щільні, але обов'язково з вершковою м'якоттю. М'які сири з пліснявою можна їсти в чистому вигляді або змивати утворившийся наліт вином або маслом.
  • Без дозрівання - не зберігаються довго і відносяться до свіжого вигляду. Зазвичай поставляються без головки і оболонки, представляючи пресовану масу. З плином часу швидко втрачають смак і аромат, тому потребують максимально швидкого вживання.

Де використовують м'який вершковий сир

Підходить для створення салатів, поєднується із зеленню, грінками і хлібом. Часто зустрічається в десертах і випічці. Це повноцінний самостійний продукт, який підходить в якості доповнення до сирної тарілки. Також доречний для приготування соусів і фондю. Гармонує з солодкими і кріпленими винами, а також з віскі та стаутом.

Як вибрати м'який смачний сир

Вироби з цвіллю зустрічається все частіше, але залишаються в розділі ексклюзивних продуктів, які до сих пір можна знайти тільки в спеціальних місцях і ресторанах. Щоб по-справжньому насолодитися смаком і ароматом, слід вибирати швейцарські сорти, які вважаються еталоном. Слід розуміти, що шляхетна цвіль не має нічого спільного із зіпсованим сиром.

Свою назву «шляхетна» вона отримала, завдяки захисним функціям, а саме антибактеріальним властивостям. Наявність блакитної цвілі перешкоджає псуванню продукта, а також захищає від проникнення бактерій та іншої мікрофлори. Купувати таку продукцію слід у перевірених постачальників, які гарантують оригінальність сорту, а умови відповідають вимогам зберігання і транспортування.

Вироби з білою цвіллю мають тонкий грибний аромат, а наявність блакитної цвілі звучить сильним грибним відтінком. Смак у таких продуктів завжди чистий, що нагадує вершки з приємним післясмаком. Текстура завжди однорідна без розводів, обов'язково ніжна і кремова. При натисканні така головка пружинить.

×