Иконка географической точки ресторана Le Komora Безкоштовна доставка при замовленні від 300 грн! Иконка бесплатной доставки - Le Komora

Фаворит сирних гурманів, Грюєр є твердим швейцарським сиром, названим на честь однойменного міста, розташованого в кантоні Фрібур. Будучи втіленням багатовікових традицій і бездоганної якості, Грюйєр продовжує підтримувати високу планку і користується попитом і любов’ю у всіх куточках світу..

Показ всех — 2 результатов

Історія походження

Походження цього сиру бере свій початок ще в Середньовіччі. На дворі було 12 століття, коли пастухи швейцарського альпійського містечка виводили своїх корів пастися на вершини гір, а з часом організували доїльні станції, освоїли сироваріння і почали продавати свій сир за межі Швейцарії, в сусідні Францію та Італію. До 17 століття за сиром закріпилася офіційна назва Грюєр і зростання експорту поступово пішло вгору. А в 1762 році назва сиру, що визначає його походження, була внесена в словник Французької Академії. Протягом більш ніж ста років, в період з 1890 по 2001 рік, швейцарці та французи сперечалися про історію походження Грюєра. Однак, через багаторічну боротьбу, переможцем була визнана Швейцарія, отримавши захищене позначення походження (AOP).

Захищене позначення походження AOP

Цей швейцарський сир має не тільки багату історію, а й має особливе становище. У 2001 році Грюєр отримав статус продукту AOP - це означає, що виключно сир, вироблений в кантонах Фрібур, Во, Невшатель, Юра і деяких частинах кантону Берн, може носити назву Грюєр. Наявність такого сертифіката визнає рівень якості та унікальність продукту, виробленого в певному регіоні. Крім того, це зобов'язує використовувати перевірені часом технології, ноу-хау і методи виробництва тієї самої оригінальної рецептури, що дозволяє отримувати продукт зі смаковими якостями відповідно заявленим.

Дозрівання сиру та афінаж

Один з найважливіших процесів в сироварінні, який відповідає за фінальний смак сиру - дозрівання, також іменований афінажем. Після закінчення не менше 120 днів сир відправляється в спеціальні льохи з певним кліматом для дозрівання. Завдяки особливим умовам, дозрівання сиру відбувається повільно і триває від 5 до 18 місяців. Протягом усього цього часу сиру приділяється постійна увага і догляд. Зберігається сир на дерев'яних дошках, про які також дбають належним чином - підтримують в чистоті та сухості. Майстер-афінер не тільки стежить за умовами, в яких перебуває сир, а й проводить оцінку якості, перед тим як сир зможе покинути льох для дозрівання. Таким чином, після всебічної перевірки на продаж може потрапити тільки колеса сиру найвищої якості, які відповідають всім критеріям відбору.

Різновиди сиру Грюєр

Залежно від часу витримки існує кілька видів сиру La Gruyère, кожен зі своїми особливими смаковими якостями. У міру дозрівання сир набуває нових, більш землисті та складні нотки в ароматі та смаку. При довгої витримки змінюється і текстура сиру, можуть з'являтися невеликі тріщини, які надають текстурі певну зернистість
  • Світло-бурштиновий класичний Грюєр АOP (La Gruyère AOP Classic) є досить молодим сиром, який витримується в період від 6 до 9 місяців. Для виготовлення одного колеса сиру вагою в 35 кілограм використовується близько 400 літрів непастеризованого молока. Цей вид сиру відрізняється своїм м'яким і вишуканим смаком і ніжною текстурою;
  • Більш насичений Грюєр резервный (La Gruyère AOP Réserve) витримується періодом більше 10 місяців. Цей сир має тонкий аромат, щільну і злегка розсипчасту текстуру, а в його смаку проявляються фруктові нотки. У Швейцарії цей вид Грюйер також називають Грюйєр Сюршуа;
  • Витриманий сир Грюєр Прем'єр Крю (La Gruyère Premier Cru) може вироблятися виключно в кантоні Фрібур, і дозріває протягом 14 місяців при вологості 95% і температурі 13,5 градусів. Чотириразовий призер престижної премії World Cheese Awards в 1992, 2002, 2005 і 2015 роках;
  • Грюєр Органік (La Gruyère Premier Organic) дозріває принаймні 5 місяців, має особливе маркування і виготовляється тільки з органічного молока, виробленого не далі ніж в 20 кілометрах від молочних господарств, де воно виробляється, та які відповідають критеріям маркування «Bio Suisse»;
  •  У період з середини травня до середини жовтня виробляється Грюєр Альпійський (Gruyère d'Alpage AOP). Особливістю цього різновиду сиру є не тільки літній період збору молока, який застає повернення альпійських пастухів з гір, а й процес приготування сиру. Колеса сиру виробляються трохи меншим розміром, приблизно 25 кілограм, а в процесі пресування сир знаходиться виключно в тканині. Відрізняється він неймовірним ароматом, завдяки різноманітності трав, що ростуть в горах. Смак ж цього сорту варіюється в залежності від часу витримки;
  • Дозріваючий протягом 11 місяців Le Gruyère AOP Cave, знаходиться в особливих умовах. Цей особливий сорт сиру відправляють на дозрівання в печеру з піщанику, висічену глибоко в схилі гори. Кірка печерного Грюєра характерного світло-коричневого кольору, а текстура його досить тверда і зерниста. Смак натомість досить сильний і м'який, але при цьому не занадто солоний.

Ціна сира Грюєр

Сир Грюйєр прийнято вважати одним з найбільш цінних серед сирів Швейцарії. Процес приготування сиру вимагає багато уваги та зусиль. Всі етапи від приготування сиру аж до його упаковки та експорту виконуються на вищому рівні, щоб виконувати всі міжнародні вимоги і контроль якості фінального продукту. З огляду на все вищесказане, за сир Грюйер ціна складається з безлічі факторів. У Франції, наприклад, за 1 кг сиру Le Gruere ціна становить від 30 до 41 євро, залежно від магазину. В Америці Gruyere Cheese вважається дорогим, і найчастіше замінюється в стравах більш дешевими місцевими аналогами. Середня ціна Грюєра в Україні становить 110 гривень за шматочок розміром в 100 грам. У магазині Le Komora Ви можете придбати сир за найкомфортнішою для Вас ціною. Класичний Грюєр АOP (La Gruyère AOP Classic) обійдеться вам приблизно в 99,9 грн, а більш витриманий Грюєр резервний (La Gruyère AOP Réserve) – біля 109,9 грн. Купити сир Грюєр за вигідною ціною можна не тільки в Харкові та в Києві, а й оформивши замовлення на нашому сайті. Ми здійснюємо доставку по всій Україні, щоб кожен міг порадувати себе справжнім швейцарським сиром.

Купити швейцарський сир Грюєр в Україні

Купити неймовірний сир Грюєр в Україні можна в зручному для вас форматі - особисто в наших фірмових магазинах або оформивши онлайн-замовлення на нашому сайті. В сучасних умовах замовлення сиру додому - не розкіш, а в першу чергу міра зручності та безпеки. Ви можете придбати витриманий від 6 місяців класичний Le Gruyère AOP та резервний Le Gruyère AOP Rèserve зробивши замовлення та уточнивши деталі за телефоном у нашого менеджера. Ми доставимо ваш улюблений сир зручною для вас службою доставки або забронюємо сир, який ви можете забрати з ресторану самостійно. У ресторані Le Komora, що знаходиться за адресою вул. Кооперативна, 6/8 можна купити сир Грюйер в Харкові або спробувати його на заході дегустації. Також познайомитися з сиром можна в складі наших фірмових фондю Moitié-moitié, які можна замовити в ресторані або придбати набір для приготування домашнього фондю. Купити сир Грюєр в Києві можна в нашому ресторані, розташованому за адресою вул. Васильківська, 30. Наш сирний сомельє відповість на всі ваші запитання і допоможе з купівлею.

Усередині Грюєра: розбір складу

Завдяки тому, що альпійські корови харчуються виключно натуральним кормом, у вигляді свіжих зелених трав, Грюєр є відмінним джерелом багатьох корисних речовин. Грюєр містить білок (29% на 100 г), фосфор, кальцій, калій, натрій, вітаміни групи В і фолієву кислоту. Крім того, порція сиру містить велику кількість вітаміну B12, який уповільнює старіння мозку і захищає від серцевих захворювань Не дивлячись на велику кількість жирів в складі, не варто їх лякатися, оскільки здебільшого це полінасичені та незамінні амінокислоти, такі як Омега-3.

Смак і зовнішній вигляд

Солодкий, і в той же час трохи солоний, смак сиру відкривається кожен раз по-новому в залежності від його виду і часу витримки. Складний, з фруктовим нотами, Грюєр з віком стає тільки насиченішим, розкриваючи ніжний горіховий аромат. Зверху сир покритий натуральною зернистою скоринкою. Консистенція сиру досить щільна, проте чим довше сир проходить процес витримки, тим більш розсипчастим і зернистим він стає.

Страви з сиром Грюєр

Швейцарський сир Грюйер частий супутник сирних плато, він відмінно поєднується з хрусткими горішками та свіжими фруктами. Спробуйте зібрати сирну тарілку самостійно або заощаджуйте свій час і замовте доставку з Ресторану Le Komora в Києві. Використовуючи два види сиру Грюйер з різним ступенем витримки, ми зібрали для Вас ідеальне Сирне плато Assemblage. Крім того, за своїми властивостями цей сир ідеально підходить не тільки для вживання в якості нарізки, а і як супроводжувальний інгредієнт багатьох гарячих страв, оскільки при нагріванні він прекрасно плавиться до дуже гладенької та однорідної консистенції. Використовується для приготування сирних і цибулевих супів, а так само в канапе і сендвічах, наприклад у відомих Крок-Месьє і Крок-Мадам. Грюєр додають в картопляні запіканки і м'ясні страви, додають в тісто і випікають сирні булочки та хліб. Також, натертим сиром можна присипати улюблену пасту, суп або будь-який гарнір. Однак, найпопулярнішим і незамінним Грюєр є в найбільш сирній швейцарській страві – фондю. З основою з білого сухого вина, ніжний Грюєр в поєднанні з іншими сирами, розкриває нові грані смаку. Спробуйте відомі в усьому світі фондю Moitié-moitié Fribourg і Moitié-moitié Neuchate в ресторанах Харкова та Києва Le Komora. При виборі напою до Грюєра не забувайте, що головне - баланс смаку. Поєднувати сир можна не тільки з вином, а й з більш міцними напоями. Завдяки горіховому солодкому смаку чудовою парою до цього сиру стане односолодовий віскі, з солодкими карамелевими нотками, або ж витриманий бурбон.
×