Иконка географической точки ресторана Le Komora Безкоштовна доставка при замовленні від 300 грн! Иконка бесплатной доставки - Le Komora

Сир Аппенцеллер — унікальний продукт, створений в кращих традиціях сироваріння Швейцарії.

Показ всех — 3 результатов

Історія виникнення

У 1069 абатство Санкт-Галлен побудувало поселення Аббаселла, від якого в подальшому пішла назва Аппенцелль. Твердий коров'ячий сир Аппенцеллер вперше був згаданий в документах 1282 року, проте без опису процесів виробництва. Сир високо цінувався за його унікальний смак. Ченці монастиря Швейцарського міста Санкт-Галлен навіть отримували від жителів Аппенцелля цей самий сир в якості сплати десятини церкви. Кожен фермер розробляв свій унікальний рецепт, використовуючи для омивання сиру розсіл в залежності від місцевості та зростаючих в окрузі трав. Більшість рецептів приготування до сих пір є таємницею і не розголошуються.

Страви з використанням сиру Аппенцеллер

Аппенцеллер сир універсальний - він однаково прекрасний, як столовий сир, так і в складі багатьох страв, в тому числі випічки. Так, наприклад, у Швейцарії готують традиційні коржі з хлібного або дріжджового тіста з начинкою з сиру Аппенцеллер, дрібно нарізаної цибулі, яєць, вершків і молока. Зберіть свою сирну тарілку або замовте доставку в Києві готового Сирного плато Assemblage, де компанію Аппенцеллеру складуть інші улюблені швейцарські сири, в поєднанні з горішками і солодким медом. Шовковиста напівтверда текстура Аппенцеллера робить його ідеальним для плавлення і приготування фондю або раклета. Спробуйте наше фірмове фондю в Києві Appenzellerland з трьома видами сиру Аппенцеллер різного ступеня витримки і фондю Appenzeller в Харькові. Поєднуйте сир з келихом прохолодного Рислінга або молодого, з фруктовими нотками, Піно Нуар. Якщо ви не любите вино, то міцний сидр також відмінний компаньйон для Аппенцеллера.

Різновиди

Існує багато різновидів цього сиру, в основному в залежності від періоду витримки. У міру старіння скоринка стає більш товстою, а сам сир стає більш яскравим і насиченим, набуває горіхових ноток у смаку.

  • Аппенцеллер Классік (Appenzeller Classic), витриманий не менше 3 місяців, з ніжним смаком і помірно пряним ароматом. Колеса сиру, обгорнуті срібною етикеткою;
  • Аппенцеллер Екстра (Appenzeller Extra), зобов'язаний своєму сильному екстра-пряному аромату інтенсивним доглядом протягом шести місяців. Гострий і міцний сир з чорно-золотий етикеткою;
  • Аппенцеллер Вершковий (Appenzeller Rahmkase), який крім трьох місяців дозрівання і догляду особливим трав'яним розсолом має в собі додаткову порцію вершків, що робить його особливо ніжним;
  • Аппенцеллер Сершуа (Appenzeller Surchoix), сильно-пряний і ароматний, витримується не менше 4 місяців і має золоту етикетку;
  • Аппенцеллер Органік (Appenzeller Organic), витриманий 3 місяці, виробляється з органічного молока, відповідно до стандартів Bio Suisse, починаючи з осені 1996 року. За смаком він схожий на Класичний Аппенцеллер, такий само вершковий та пікантний;
  • Аппенцеллер для раклета (Appenzeller for Raclette), з насиченим пряним смаком і ніжною консистенцією, яка відмінно плавиться. Випускається цей вид сиру відносно нещодавно, починаючи з 2016 року. Витримується від 3 до 5 місяців;
  • Аппенцеллер Шляхетно-пряний (Appenzeller Noble-spicy) має пікантний, але збалансований смак. Цей вид сиру має у своїй текстурі кристалізацію, але при цьому володіє кремоподібною консистенцією. Цей складний на смак сир витримується протягом 9 місяців;
  • Аппенцеллер ¼ жирності (Appenzelle ¼ fat) пряний і легкий, частково готується зі знежиреного молока. Витримується від 6 до 8 місяців, за які сир набуває трохи розсипчасту текстуру і безпомилкову гіркуватість. Етикетка у цього сиру сріблясто-коричнева.

Купити швейцарський сир Аппенцеллер в Україні

Цей унікальний сир практично не представлений на ринку України. У вас є ексклюзивна можливість придбати Апенцеллер за самою вигідною ціною. Вартість шматочка сиру в 100 грам складе всього близько 95 гривень. Ви можете оформити онлайн-замовлення на нашому сайті, або ж відвідати наші ресторани в Києві та Харкові, де зможете ознайомитися з усім асортиментом і отримати рекомендації від наших сирних сомельє.

Характеристики

Сир Аппенцеллер виготовлений з непастеризованого коров'ячого молока і є на 100 відсотків органічним. Натуральне сире молоко легендарних швейцарських бурих корів є одним з найголовніших інгредієнтів при виробництві сиру. У складі Аппенцеллера не містяться барвники і підсилювачі смаку. Завдяки тому, що в кормі корів, що дають молоко, не присутній силос, а тільки раціон зі свіжих трав і польових квітів, такий сир не містить глютену. Крім того, такий сир підійде людям з непереносимістю лактози, оскільки в процесі приготування, завдяки відділенню сироватки в процесі пресування та подальшого тривалого дозрівання, молочний цукор зникає з сиру. Тіло сиру має діапазон кольору від слонової кістки до світлого жовтого, в той час як, утворена при омиванні, натуральна скоринка має червонувато-коричневий, золотий відтінок. Готовий сир має форму колеса діаметром в 30-33 см. і важить від 6,2 до 7,4 кг.

Чим замінити Appenzeller

Сир Аппенцеллер по істині унікальний, а секрет його неповторного смаку для більшості людей є загадкою. В першу чергу, завдяки рецепту особливого розсолу, який зберігається в найсуворішій таємниці. Проте, за необхідністю можна спробувати замінити його на інший швейцарський сир, наприклад Грюєр (Le Gruyere), який також володіє ніжними горіховими нотками та насиченим смаком.

Порівняння різних видів сирів Аппенцеллер

Смак Аромат Дозрівання Текстура
Аппенцеллер Классік ніжно-пряний помірно пряний від 3 місяців щільна і гладенька
Аппенцеллер Сюршуа насичено-пряний пряний від 4 до 6 місяців щільна і гладенька
Аппенцеллер Екстра дуже пряний зрілий насичений від 6 місяців щільна і гладенька
Аппенцеллер Вершковий (Рамказе) вершковий, гостро-пікантний помірний 3 місяці щільна і гладенька
Аппенцеллер для раклета пряний насичений 3-5 місяців кремова
×