Иконка географической точки ресторана Le Komora Безкоштовна доставка при замовленні від 300 грн! Иконка бесплатной доставки - Le Komora

Рецепт легендарного Аппенцеллер-філе

Iнгредієнти:

  • Вирізка (свинина чи телятина) – 800 гр.
  • Шинка – 120 гр.
  • Цибуля порей – 100 гр.
  • Морква – 100 гр.
  • Сир Аппенцеллер – 120 гр.
  • Біле сухе вино – 250 мл.
  • Вершки (33%) – 200 мл.
  • Бульон – 150 мл.
  • Вершкове масло – 100 гр.
  • Сіль, чорний перець, мускатний горіх – за смаком

Пікантний сир Аппенцеллер є одним з найкращих делікатесів Швейцарії. Цей альпійський сир омивається особливим трав'яним розсолом, який дарує йому той самий унікальний смак - пряний, із нотами фруктів і зелені.

Очистіть моркву та натріть на великій тертці.

Цибулю порей також почистити і дрібно нарізати.

Моркву з цибулею обсмажте протягом 3 хвилин на невеликій кількості вершкового масла.

Помийте вирізку та просушіть за допомогою паперового рушника. М'ясо розріжте вздовж, але не до кінця, залишаючи недоторканим приблизно 1 см.

Розгорніть філе як книжку, і викладіть на нього слайси шинки та засмажку з цибулі та моркви.

Наступний шар - сир Аппенцеллер. Наріжте невеликими шматочками та викладайте поверх овочів.

Слідом за сиром викладіть ще один шар шинки, підвертаючи під перший шар, ніби закриваючи начинку.

Після того, як вся начинка укладена необхідно щільно загорнути філе. Його можна зашити харчовими нитками або скористатися зубочистками.

Філе посолити та поперчити за смаком.

Розігрійте пательню, додайте вершкове масло. Протягом 5-7 хвилин обсмажуйте філе на сильному вогні з усіх боків.

Перекладіть філе у форму для запікання.

У пательню, де готувалося м'ясо, влийте вино, бульйон та вершки, доведіть до кипіння.

Соусом, що вийшов, полийте філе, приправте мускатним горіхом, перцем і іншими спеціями за смаком.

Відправляйте філе в заздалегідь розігріту до 180 градусів духовку на 20 хвилин.

Переверніть філе та запікайте ще 20 хвилин до готовності.

Після того, як страва буде готова, не забудьте дістати нитки або зубочистки.

Подавайте Аппенцеллер-філе до столу повністю, нарізаючи порційно на шматочки товщиною близько 2 см. Ця страва відмінно підходить до гарніру з картоплі або запечених овочів. Смачного!

Складна гама смаків розкривається по-новому в класичному рецепті Аппенцеллер-філе. Поєднання ніжного м'яса, начиненого скибочками шинки та сиру, у ніжному вершковому соусі створюють справжню симфонію смаку.

Автор: lkmanager

Ще декiлька цiкавих статей:

Ответить

Ваш email не будет опубликован. Обязательные поля *

×