Національне швейцарська страва "Раклет», не менш популярна ніж фондю і також готується зі спеціального швейцарського розплавленого сиру. Назва "Раклет" в перекладі з французької мови, означає – скребти. Назва сиру не випадковість, вона безпосередньо пов'язана з традиційним способом приготування швейцарської страви.
Для приготування страви ми, як і швейцарці, використовуємо сир з однойменною назвою страви - раклет. Сир має круглу форму і особливий смак, який розкривається тільки тоді, коли плавиться. Будучи втіленням невід'ємної частини швейцарської культури, Raclette Suisse має той самий оригінальний смак і виняткову якість, які подарують вам незабутні гастрономічні враження.
З чого почати знайомство з раклет?
Раклет був і залишається однією з найбільш душевних страв. У минулі часи він збирав не одне покоління швейцарських сімей за великим столом, щоб зігрітися і провести разом час. Відчути ту саму сердечну атмосферу і традиції можна в нашій маленькій Швейцарії «Le Komora».
Одні гості віддають перевагу традиційному раклету, так як приготування виглядає, як міні-шоу, іншим більше подобається гриль. Ми рекомендуємо спробувати та те, і інше. Якщо ви любите сир, смак страви вас точно не розчарує.
Класичний
Апетитний, насичений швейцарський сир, зішкрябується в тарілку з закусками і ідеально поєднується з білим сухим вином. При класичному способі приготування сир не тільки плавиться, а й обсмажують, утворюючи неймовірно смачну скоринку. В меню ресторану цю страву ви знайдете під назвою — Раклет Classique. Страва готується з сиру — Raclette Suisse, що володіє м'яким смаком і ніжним ароматом. Традиційні фахівці з Раклет не приправляють раклет, залишаючи тим самим смак сиру головною зіркою. Однак, дрібка чорного перцю може стати прекрасним акцентом і додати страві трохи пікантності.
З фруктами
Швейцарські сири прекрасно поєднуються з різними інгредієнтами і фрукти не є вийнятком. У нашому ресторані ви можете спробувати свіже, соковите і унікальне поєднання сезонних фруктів і сиру Раклет. Сир із скибочками яблук і груш давно став класикою, однак гарячий вершковий Раклет дозволить поглянути на таку комбінацію з нового боку. Розкрийте незвичайні межі смаку в поєднанні не тільки з солодкими, але і з злегка терпким фруктами, наприклад з інжиром і зернятками граната. Такі сміливі поєднання припадуть до душі тим, хто не боїться експериментувати зі смаками. Крім того, фруктовий раклет відмінно поєднується зі слайсами в'яленого м'яса, додаючи нові відтінки і крапельку пікантності.
З ростбіфом
Спробуйте неповторне поєднання ростбіфу з печеними овочами і розплавленим сиром Раклет. Для приготування цієї страви наші кухарі вибирають кращі шматочки найніжнішої і свіжої яловичини. Розплавляємо Раклет традиційним способом, нагріваючи великий шматочок і зіскрібаємо порцію сиру прямо на соковиті шматочки м'яса. Апетитний ростбіф з тонким смаком і ароматом в поєднанні з гарячим сиром втілюють в собі ідеальну комбінацію, яка навряд чи залишить Вас байдужим.
З овочами
Традиційно в якості гарніру до Раклета подають запечені, відварені або приготовані на пару овочі - картоплю, батат, качани кукурудзи і суцвіття брокколі. Раклет також відмінно поєднується з соковитими свіжими томатами, часточками солодкого болгарського перцю, прованськими чіпсами і грибочками. Класичне поєднання розплавленого сиру з різними овочами, які так люблять швейцарці і трохи нашого креативу зроблять ваш обід або вечерю по справжньому особливими. До нашого фірмового Раклету Classique подаємо відварну картоплю. Ніжний вершковий раклет прекрасно поєднується з пікантними соліннями і маринованою цибулею. Спробуйте наші тости з хрусткими корнішонами і пікантними оливками, политі порцією гарячого раклета.
З прошуто
Поєднання Швейцарського сиру і італійського прошутто явно безпрограшний варіант для гурманів. Залежно від сезону подаємо з динею або грушею та кедровими горішками. Вишукана страва та заворожуючий спосіб подачі прикрасять будь-який обід або вечерю. Солона шинка в парі з солодкими ягодами і фруктами, набуває нового звучання при додаванні ніжного сиру Раклет. Освіжаюча, і в той же час вершкова страва відтіняється хрусткими кедровими горішками, що ідеально завершують смакову палітру. Супроводжуйте келихом білого вина або чашкою зеленого чаю.
Приготувати раклет вдома
Сьогодні Швейцарія стала ще ближче, адже, щоб порадувати себе традиційним Раклет, зовсім не обов'язково виходити з дому. Для приготування раклет в домашніх умовах вам знадобиться спеціальне пристосування – раклетниця або раклет-гриль і шматочок справжнього швейцарського сиру Раклет.
Можна вибрати як невелику портативну раклетницю на свічках, так і сучасний гриль, в якому поєднуються поверхня для смаження і порційні форми для сиру. Придбавши будь-який з варіантів на ваш смак, ви зможете влаштовувати затишні романтичні вечори або великі раклет-вечірки. На грилях можна готувати абсолютно будь-які гарніри та закуски – від овочів до шматочків м'яса. Кожен гість за столом отримає свою особисту сковорідочку для сиру і зможе відчути себе шеф-кухарем, беручи участь в процесі приготування, в дружній невимушеній атмосфері.
Раклетниці
Мастер-клас раклет
Ми, єдиний ресторан в Україні, де можна не тільки спробувати справжній швейцарський раклет, а й побачити традиційний спосіб приготування. Блюдо готуємо за допомогою професійного обладнання - раклетніци. Голова сиру нанизується на раклетніцу, плавиться і за допомогою спеціального ножа зішкрябується в тарілку з закусками.
Відповідно до історії, швейцарці готували раклет на вогнищах, але після винайшли спеціальне обладнання, за допомогою якого, можна приготувати страву, що нагадують смак того самого раклет, винайденого початкового.
Гості нашого ресторану можуть замовити раклет в нашому меню, а наш сирний сомельє із задоволенням доповнить вечір розповідями про культуру, традиції та кухні Швейцарії.
У вихідні та святкові дні, ми іноді проводимо спеціальні вечори, які так і називаються - вечір раклет. Даний захід розроблено з метою того, щоб розповісти гостям більше про гастрономічною культурі Швейцарії.
Разом з блюдом прийнято подавати закуски. Традиційними закусками, вважаються овочі та соління. Але швейцарці люблять експерименти та різноманітності, тому, як у Швейцарії, так і в нашому меню, ви зустрінете м'ясні закуски, фрукти та навіть ягоди.
В "Le Komora" також використовуються інші, більш сучасні способи приготування раклет. Відповідно смак страви відрізняється. Гості нашого закладу можуть замовити собі раклет, приготований на раклет-грилі.
На верхню частину пластини кладуть овочі, гриби та інші закуски (залежно від того, що замовить гість), а на сковородочкі кладуть шматочки сиру, які плавляться і теж соскребают за допомогою лопаток.
