Иконка географической точки ресторана Le Komora Безкоштовна доставка при замовленні від 300 грн! Иконка бесплатной доставки - Le Komora

Ідеальна пара для вашого сиру. Який ніж вибрати?

Всім нам хотілося б мати один функціональний інструмент, який підходив би для всього і відразу. Але як для м’яса потрібна окрема дошка, так і для сиру потрібен свій підходящий ніж, а може навіть і зовсім не ніж. Не лякайтеся, все набагато простіше і цікавіше, ніж може здатися, на перший погляд. Звичайно, в історичних масштабах можна сказати, що багато пристроїв з’явилися відносно недавно, але вони виявилися вирішенням багатьох питань, які довгий час заважали насолоджуватися сирами повною мірою. Правильно підібраний ніж стане вашим найкращим помічником й дозволить швидко та вміло впоратися з будь-яким видом сиру для найрізноманітніших варіантів його подачі.

Класичні ножі для сиру

Классический нож для нарезки сыра Перш ніж занурюватися в світ слайсерів, струн та інших цікавинок для сирів, не варто оминати увагою всім знайомий ніж, що складається з леза і рукоятки. Чим відрізняється ніж для сиру від звичайного ножа? Перш за все, наявністю дірочок. Це не данина швейцарським сирам, а функціональний момент, який дозволяє сирам, особливо м’яким і ніжним, не прилипати до ножа. Втім якщо ніж призначений для більш твердих сортів, то отворів на ньому може і не бути. Кінчик сирного ножа зігнутий вгору, а іноді навіть роздвоєний і може виконувати функцію виделки, дозволяючи передавати шматочок сиру, не торкаючись його. Лезо ножа гостре і зубчасте, як пилка. Можна сказати, що завдяки своїй формі такий ніж достатньо універсальний і підійде для нарізки м’яких сортів, таких як сир брі, і напівтвердих сирів, наприклад Emmentaler AOP. Однак, для твердих витриманих сортів цей ніж може бути трохи слабим.

Сирна виделка

Частим супутником сирного ножа служить сирна виделка, завдяки якій можна фіксувати сир на місці. Вона складається з ручки і двох великих зубців. Притримуйте твердий сир або ж використовуйте для подрібнення витриманих сирів, як самостійний інструмент. Сирної виделкою можна також подрібнювати м’які і розсипчасті сири для додавання в салат, наприклад, фету.

Ніж з двома ручками

Професійний вид ножів, який рідко зустрінеш на домашній кухні, так як найчастіше він використовується для нарізки великих головок сиру. Форма леза ножа з двома ручками часто рівна, але буває також округлена, схожа на місяць або серп. Такий ніж відрізняється від простого не тільки наявністю двох ручок, а й принципом дії. Різка таким способом вимагає особливої вправності, оскільки сир нарізається шляхом натискання на рукоятки, використовуючи вагу свого тіла.

Жироль (фр. girolle)

Ніж жироль

Якщо з м’яким сиром може впоратися і звичайний кухонний ніж, змочений в гарячій воді, то для деяких сирів необхідний особливий підхід. Наприклад, для швейцарського напівтвердого сиру Tête de Moine AOP Classic використовується жироль, що в перекладі з французької означає лисички. Вся справа в тому, що при такій нарізці, сир зіскоблюється в красиві форми, що нагадують капелюшки цих красивих грибів. Ще в 12 столітті подібним ножем користувалися ченці при монастирі Белай — сир «чистили», зіскрібаючи поверхню сиру круговими рухами, щоб вийшла стружка. Кажуть, Tête de Moine AOP Classic був таким популярним, що якийсь час навіть виконував роль грошового еквівалента і приймався від селян у вигляді оплати землевласникам. Проте лише в 1982 році цей незвичайний пристрій, що обертає скребок на осі, встановленої в центрі сиру, було запатентовано і він став популярним у всьому світі. Оскільки сир насаджується на металеві кріплення, він залишається на місці та не провертається разом з віссю. Цей спосіб нарізки збільшує поверхню сиру, яка взаємодіє з киснем, що сприяє повному розкриттю всієї палітри смаків цього неймовірного сиру.

Сирний рубанок

Сырный рубанок Винахід родом з Норвегії, запатентований в 1925 році, є чи не найпопулярнішим інструментом для нарізування напівтвердих і твердих сортів сиру. Своєю незвичайною назвою рубанок зобов’язаний своєму авторові — Тору Б’йорклюнду, який працював столярем і застосував свої знання на користь любителям сиру. За аналогією з рубанком для дерева, який знімає стружку, сирний рубанок акуратно нарізає сир. Візуально цей ніж нагадує шпатель або лопатку з нержавіючої сталі, у формі клина, в передній частині якого розташовується гострий отвір, через яке проходить шматочок сиру після нарізки. Залежно від кута нахилу можна регулювати товщину одержуваних шматочків. Крім того, купуючи такий інструмент, ви можете сміливо використовувати його в якості овочечистки, робити тонкі слайси для приготування чипсів або ж нарізати холодне масло.

Струна

Нож струна Такий вид ножа найбільше підходить для нарізання м’яких і вологих сирів, а й з більш твердими сортами впоратися йому під силу. Існують великі ручні струни, але використовуються вони в основному працівниками сироварень і магазинів для поділу великих головок сиру на менші порції, зручні для продажу. Сама струна виготовляється з нержавіючої сталі або алюмінію. Оскільки до нас додому сир потрапляє в невеликих шматочках, найлегше його нарізати використовуючи струнні ножі поменше. Невеликою струною з ручкою, розміром з сирний рубанок, дуже просто використовувати — досить провести ножем по краю сиру напрямком на себе. Одним з найбільш зручних домашніх варіантів буде модель з підставкою, яка виконує також роль дошки, яка може бути виготовлена ​​як з дерева, так і з мармуру. Така підставка має спеціальне поглиблення для сильно натягнутої струни, яка обережно проходить через сир, залишаючи після себе ідеальну скибочку.

Ніж для твердих сирів

Нож для твердых сыров Тверді сорти сиру, такі як пармезан і Sbrinz AOP, вимагають до себе особливого підходу. По суті, вони не нарізаються, а розколюються на частини, за допомогою особливого ножа, який має дерев’яну ручку і міцне лезо в формі краплі. Ручка ножа міцна, а лезо досить товсте і надійне. Використовуючи цей ніж, ви збережете структуру і консистенцію сиру. Таким ножем можна також відкривати устриці.

Сокирка для сиру

Топорик дял сыраЦей ніж має широке лезо, завдяки якому легше застосовувати силу натискання для розрізання твердих і напівтвердих сортів сиру. Велика сокирка підійде для відколювання сиру від великого шматка або головки сиру. Міні-тесак ідеально підійде для нарізки чеддера і грюєра

Ніж-лопатка

Плоский ніж з гострим нижнім краєм у вигляді лопатки використовується для скибочок твердих і напівтвердих сирів, таких як Appenzeller, але підійде також для деяких блакитних сирів. За розмірами такий ніж достатньо невеликий, а лезо може бути широким або більш вузьким. При нарізанні тримайте ніж вертикально, плавно натискаючи на сир.

Ніж для м’якого сиру

Нож для мягкого сыра Зовні часто виглядає як ніж для масла, і по суті виконує схожу функцію. Їм можна намазувати м’які види сиру на що-небудь хрустке — багет або крекери. Як правило, розміри такого ножа досить невеликі, а лезо, призначене тільки для намазування, тупе і не здатне порізати що-небудь. Такий ніж буде відмінним супутником вашої сирної тарілки, і відмінно підійде для таких сирів, як рікота і буррата.

Один ніж — для всього?

Не можна сказати, що кожному необхідно мати вдома цілий арсенал інструментів для сиру. Але якщо ви любите запрошувати гостей, то така увага до деталей не залишиться непоміченою. За правилами етикету не можна використовувати один і той самий ніж з різними видами сирів на сирній дошці, але в першу чергу сирний ніж це не про етикет, а про зручність — смаки не будуть змішуватися, а текстура сиру буде залишатися ідеальною. Якщо ви поки сумніваєтеся чи потрібно вам стільки примочок для сиру, то краще за все почати з класичного сирного ножа. Сьогодні існує величезний вибір базових наборів ножів, деякі з яких йдуть відразу з дошкою для подачі сирного плато, або з підставкою для зберігання.

Автор: lkmanager

Ще декiлька цiкавих статей:

One comment

  1. Андрій
    13.04.2021 at 17:42 #

    Дуже цікаво! Дякую, що ділитесь порадами.

Comments are closed.

×