Иконка географической точки ресторана Le Komora Безкоштовна доставка при замовленні від 300 грн! Иконка бесплатной доставки - Le Komora

Правильне зберігання сиру

Упакований в папір сир - відмінний спосіб зберігання

Скільки зберігається сир?

Сир відноситься до швидкопсувних продуктів, однак термін його зберігання залежить від його сорту. Як правило, чим твердіше сир, тим довше він зберігається. Це пов’язано з тим, що в сухому середовищі бактерії не можуть рости так само швидко, як у вологому. Важливу роль в термінах зберігання сиру грає місце і умови його зберігання.

В холодильнику

Найоптимальнішим і найбільш доступним місцем для зберігання сиру є холодильник. Він забезпечує найщільнішу герметизацію для захисту сиру від вологи та запахів. Термін зберігання сиру в залежності від сорту складе від двох тижнів до місяця. У морозильній камері сир збережеться трохи довше — до трьох місяців. Але не варто забувати, що властивості сиру і його текстура при такому зберіганні вже не будуть такими самими, як раніше.

При кімнатній температурі

Не обов’язково зберігати сир в холодильнику, хоча це значно подовжує термін його зберігання. Якщо ж при будь-яких обставинах немає можливості відправити сир в холодильну камеру, то бажано помістити його в сухе темне місце, без доступу прямих сонячних променів. У такому випадку термін зберігання складе близько тижня. До речі, подаючи сир до столу, обов’язково дайте йому нагрітися до кімнатної температури від 18 до 23 ° C. Тоді його аромат і текстура стануть більш насиченими і природними. Справа в тому, що краще за все людина сприймає смак при температурі, близької до температури нашого тіла. У міру того, як сир стає більш теплим і м’яким, його сполучення отримують найкращий доступ до наших рецепторів. Чим холодніше сир, тим менше ви зможете відчути весь спектр смаків. Залиште сир накритим приблизно на годину перед тим як подавати його, щоб переконатися, що він має ідеальну температуру.

Терміни зберігання різних сортів

Тверді сорти сирів (пармезан, грана падано), можуть безпечно зберігатися до шести тижнів, оскільки втрачають найменше вологи. Цільним зберігаються набагато довше, ніж терті або нарізані на шматочки.

Напівтверді і напівм’які сири (чеддер, гауда) можуть безпечно зберігається приблизно від двох до чотирьох тижнів.

М’які і ропні сири (горгонзола, брі, фета) містять більше вологи, ніж тверді, тому вони не залишаються свіжими так довго (навіть в холодильнику) і можуть безпечно зберігатися близько двох тижнів.

Як правильно зберігати сир для того, щоб зберегти його смак надовго?

Правильне зберігання сиру на виробництві на полицях Зберігання сиру в правильних умовах

Головне правило зберігання будь-якого сорту сиру – сир повинен дихати. Це означає, що повітронепроникні матеріали не підходять для зберігання сирів. Сир має властивість набувати аромат навколишнього середовища. Якщо ж ми загорнемо сир в поліетиленову упаковку, він придбає грубий пластиковий запах. На жаль, пластик душить ваш сир, створюючи непроникний бар’єр. Харчова плівка має тенденцію затримувати вологу, що в свою чергу, сприяє зростанню цвілі на поверхні сиру. Так, в магазинах часто використовують такий тип упаковки, але призначається вона виключно для короткого періоду часу. Проте, будьте обережні при покупці заздалегідь нарізаного і упакованого сиру і перевіряйте дату розфасовки. Коли сир потрапляє з магазину до нас додому бажано якомога швидше звільнити його від такої упаковки. Щоб видалити можливі залишки синтетичного пластикового присмаку і аромату, можна обережно провести лезом гострого ножа по поверхні зрізу.

Купуйте сир в невеликих кількостях. Як тільки сир відрізається від великого шматка – він піддається впливу кисню. З цього ж моменту сир починає втрачати вологу. Намагайтеся купувати невелику кількість сиру за раз. Так, ходити в сирну лавку доведеться дещо частіше. Проте, таким чином ви не тільки отримаєте більш свіжий і ароматний продукт, але і вбережете себе від ситуацій, коли сир може залежатися або зіпсуватися при неправильному зберіганні.

Як зберігати сир в домашніх умовах?

Важко уявити сучасний світ без холодильників, однак з’явилися вони в наших будинках відносно недавно. Перший побутовий електричний холодильник був створений в 1913 році. Але в якості охолоджуючої рідини використовували досить токсичні речовини і тільки починаючи з 1930 року в якості холодильного агента в побутових холодильниках почали застосовувати фреон. На території СРСР серійний випуск побутових моделей почався в 1939 році на Харківському тракторному заводі. Проте, згідно зі статистикою, до 1962 року всього лише 5% сімей в СРСР мали холодильники, тоді як в США ця цифра сягала 98%. Як же раніше справлялися зі зберіганням продуктів?

Комори

Здається, ще зовсім недавно холодні комори були звичайним явищем в будинках. У вигляді буфетів і шаф, вони використовувалися не тільки для зберігання консервації і круп, а й часто служили притулком свіжих продуктів з лавки – хлібобулочних виробів, яєць і навіть сиру. В сучасних умовах люди все частіше відмовляються від комор на користь житлової площі або ж переобладнують під гардеробну. Але говорити про те, що комори зовсім зникли з наших життів ще зарано. Завдяки тому, що в таких коморах відсутнє опалення і використовуються холодні матеріали, температура в теплу пору року в них на кілька градусів нижче кімнатної, а взимку і зовсім стабільно нижче. Якщо у вашій квартирі є спеціально обладнана комора, ви можете також використовувати її для зберігання сирів.

Погреб

Ще одним підходящим місцем для зберігання може служити погреб. Багато в чому погреби замінювали наші сучасні холодильники. У середньовіччі такі приміщення будувалися не тільки в багатих маєтках, а й в простих селянських хатах. У замках, монастирях і великих купецьких будинках могли існувати цілі анфілади погребів або напівпідземних сховищ, кожне з яких мало своє призначення. Звичайно ж, найпопулярнішими були винні погреби, де зберігалися бочки, пляшки і глечики з вином. Крім іншого, є згадки про м’ясні погреби, де також могла розташовуватися коптильня, і навіть про молочні сховищах, де розташовувалися глечики з вершками, шматки масла і головки сиру.

Перевагою цих приміщень є не тільки прохолодна температура, але і висока вологість. Якщо у вашому будинку є спеціально обладнаний погреб, не бійтеся зберігати в ньому сир.

В холодильнику

Сир слід зберігати при постійній температурі від 0 до 8 ° C і високій вологості від 75 до 90%, далеко від продуктів із сильним запахом. Оскільки сир не любить різких перепадів температури і вологості, надавайте перевагу найтеплішій частині холодильника, чим нижче поличка — тим краще. Якщо ж ви завзятий любитель сиру, можливо має сенс задуматися про окрему шухлядку або контейнер, який буде призначений виключно для сиру. Хорошим варіантом буде шухляда, який зазвичай використовується для зберігання овочів і фруктів. Умови температури і вологості в даному відділенні найбільш сприятливі.

У що обернути сир?

Перше, на що варто звернути увагу при покупці сиру — це його упаковка. Якщо продукт загорнутий в поліетиленову плівку, то необхідно її зняти і перепакувати сир інакше. Оскільки сир дихає, найкраще буде запакувати його в дрібнопористий матеріал. Найпростішим варіантом буде обернути сир в пергаментний або вощений папір. Така упаковка створює нормальну циркуляцію вуглекислого газу, що дозволяє сиру дихати і дозрівати. Сир, куплений у крамниці з сиром або сироварні, найчастіше відразу загортають в так званий сирний папір. Складається він з двох шарів: тонкої плівки всередині, яка дозволяє запобігти передчасному висиханню сиру, але дозволяє йому дихати, і міцного зовнішнього захисного шару. Сири, які були упаковані в вакуумну упаковку, після розпаковки також слід перепакувати в папір.

Після того, як сир упакований в свіжий папір, заклейте упаковку невеликим шматочком скотчу. Щоб уникнути поширення запаху сиру, додатково можна обернути сир плівкою, але не загортайте його занадто щільно.

Альтернативою паперової упаковки стануть воскові серветки. Ця набираюча популярність новинка являє собою багаторазову екологічну упаковку. Виготовляється вона шляхом покриття шматочка бавовняної тканини бджолиним воском.

Зберігання сиру в воскових серветках Воскова серветка для зберігання сиру - догляд

Крім того, такі серветки можна не тільки придбати в магазині, але і виготовити самостійно. Віск має антибактеріальні властивості, завдяки чому продукти в таких серветках довше залишаються свіжими. При контакті з теплом рук серветка стає м’якшою, завдяки чому дає можливість загорнути будь-який продукт. Користуватися восковими серветками для зберігання сиру можна дотримуючись тих самих правил – зберігати при правильній температурі і вологості, а при необхідності перекладати сир в свіжу серветку. Незважаючи на те, що така упаковка безпечна, людям з алергією на продукти бджільництва такий вид упаковки використовувати не можна.

Гарною звичкою стане маркування сиру із зазначенням дати його покупки. Якщо у вас в холодильнику є кілька сортів сиру, не забудьте підписати назву. Це вбереже вас від розпакування окремих шматочків в пошуку потрібного сиру. Використовуйте стікери або пишіть маркером прямо на пакувальному папері. Завдяки цій інформації буде легше відстежувати терміни придатності сиру.

Зверніть увагу на те, що не слід зрізати з твердих сирів скоринку. Незважаючи на те, що вона не є їстівною, вона захищає ваш сир на час зберігання в холодильнику і зберігає його аромат.

М’які або свіжі сири найкраще зберігати в чистих герметичних контейнерах, переважно скляних або порцелянових.

Як подовжити термін придатності сиру?

Щоб сир довше залишався свіжим, можна змастити його тонким шаром олії. Підійде оливкова або будь-яка інша рослинна. В цьому випадку олія відіграє роль своєрідного бар’єру. Якщо при довгому зберіганні на сирі почне рости пліснява, то в такому випадку вона буде на маслі, а не самому сирі. Видалити її можна буде просто протерши паперовим рушником і промивши теплою водою. Після обробки сховайте сир назад в контейнер.

Ще одним корисним лайфхаком буде покласти до сиру пару кубиків цукру. Цукор допомагає регулювати атмосферу всередині контейнера, тому сир залишається свіжим. У разі, якщо з часом цукор почне танути, дістаньте сир з контейнера, замініть обгортковий папір на свіжий і покладіть сир назад з новими кубиками цукру.

Заморозка сиру

Як правило, зберігання в морозильній камері викликає суперечки і найчастіше такий спосіб зберігання не рекомендується, особливо для м’яких і вершкових сирів. Проте, сир, призначений для приготування, а не для перекусу або сирних тарілок, буде добре зберігатися до декількох місяців. На корисні властивості сиру такий вид зберігання не впливає, проте впливає на його текстуру і якість. Коли сир заморожується, всередині утворюються дрібні кристали льоду, які порушують внутрішню структуру сиру. Це призводить до того, що сир може стати більш розсипчастим або борошнистим, а аромат перестане бути таким насиченим.

При заморожуванні акуратно обертаємо сир папером і поміщаємо його в герметичний пакет для заморозки.

Діставши сир з морозилки, не поспішайте і перш за все перекладіть його в холодильну камеру, щоб він міг відновити вологість, втрачену під час заморожування.

Як зберігати натертий сир?

Іноді ми хочемо заощадити трохи часу і готуємо продукти наперед, однак тертий сир бажано використовувати відразу. Чим більше площа поверхні вашого сиру піддається впливу повітря, тим швидше він втрачає свій смак. Таким чином, попередньо натерті сири зазвичай зберігаються недовго. При правильних умовах в холодильнику термін зберігання складе всього близько п’яти днів. Якщо ж у вас залишився подрібнений, тертий або нарізаний сир, а використовувати в найближчим часом ви його не збираєтеся, хорошим варіантом буде його заморозити. Але майте на увазі, що розморожений сир, як і будь-які інші продукти, не варто заморожувати повторно. Використовувати такий сир можна для гарячих бутербродів, запіканок або інших страв.

Сирниця

У ситуації, коли в холодильнику немає окремого відсіку, який можна пристосувати для зберігання сирів, можна розглянути варіант покупки спеціальних контейнерів. Існують найрізноманітніші види сирниць. Найбільш доступним і недорогим варіантом стануть невеликі ємності, виготовлені з пластику або скла. Такі контейнери мають спеціальний рельєф на дні і підійдуть для твердих і напівтвердих сортів. Так само зустрічається різновид схожий на ємності для вершкового масла. Для сирів з цвіллю, м’яких і ропних сортів краще відмовитися від пластикових ємностей, і використовувати порцелянові і керамічні варіанти.

Мабуть, найпопулярнішою моделлю є дерев’яна сирниця з кришкою-ковпаком. Дерево є натуральним матеріалом, який допомагає зберігати вологість сиру. Однак і догляд за такою дошкою повинен бути відповідний — стежимо за її чистотою і при необхідності обробляємо рослинним маслом або воском, щоб уникнути вбирання запахів і проникнень бактерій. При виборі такого контейнера зверніть увагу на матеріал кришки – віддавайте перевагу скляним ковпакам. Скло, на відміну від пластику, не вбирає запахи і є більш невибагливим у відході. Вибір дизайнів і форм дуже різноманітний — від простих круглих і прямокутних до ємностей у формі шматочка сиру. Рекомендується використовувати окремі контейнери для різних сортів сиру.

Сирницю можна використовувати не тільки для зберігання, але і для сервіровки та подачі сирів. Стильні варіанти з дерев’яною основою і скляною кришкою будуть відмінно виглядати не тільки в вашому холодильнику, а й на обідньому столі.

Сирний грот (Cheese Grotto)

Новинкою на ринку товарів для зберігання сиру є пристосування родом з Брукліна, авторства Джесіки Сеннетт. Сирний грот являє собою невеликий бамбуковий контейнер зі скляною кришкою. У ньому розташовані дві полички для зберігання і демонстрації сиру, крихітний склепінна стеля, яка сприяє тому, щоб конденсат не капав на сир, і розсувна задня стінка для контролю повітряного потоку. Особливістю цієї шафки є унікальний блок, який необхідно занурити у воду на пару хвилин, а після розмістити біля основи пристосування. Завдяки цій глиняній цеглинці всередині грота зберігається до 80 відсотків вологи. Сирний грот імітує середовище, яке використовується в сирних печерах, а натуральні матеріали і вентиляція дозволяють сиру дихати. Філософією творців даного винаходу є в першу чергу екологічність і відмова від непереробних упаковок. Розташовувати його можна як в холодильнику або іншому прохолодному місці, так і на кухонному столі. Придбати такий незвичайний будиночок для сиру можна в США, де його і виробляють вручну. На даний момент доставка здійснюється в Великобританію, Канаду, Австралію і Францію. Ціна такої шафки немаленька і складає від 85 до 350 доларів. Відгуки поки суперечливі і чи виправдано це пристосування покаже тільки час. Чи стане воно стильним доповненням на вашій кухні? Безперечно.

Як зберігати сир з цвіллю, чи є особливості?

Сири з пліснявою можуть бути вибагливими для зберігання. Клімат для таких сирів рекомендується вологий, не менше 80%. Не рекомендується зберігати сир з цвіллю при кімнатній температурі більше чотирьох годин, особливо після того, як упаковка була відкрита. Правильно упакований сир, який зберігається в холодильнику, повинен залишатися їстівним протягом двох тижнів.

Для того, щоб сир залишався якомога довше свіжим, відмінним рішенням буде огорнути його алюмінієвою фольгою. Саме у неї найчастіше виробник і упаковує сир з цвіллю. За відсутності фольги ви можете скористатися пергаментом або вощеним папером, але не забувайте про те, що сир повинен дихати – не загортайте його занадто щільно. Для зберігання можна використовувати скляні банки або контейнери.

Слід бути особливо обережним і уважним до цієї групи сирів, так як неправильне зберігання може призвести до утворення нової цвілі. Не забувайте, що не вся цвіль на сирах нешкідлива. В першу чергу звертайте увагу на її колір. Якщо на поверхні утворилася нечітка сіра або чорна цвіль, значить такий сир був вражений зайвими спорами цвілі. Якщо ж вершкова частина сиру змінила свій сир на будь-який підозрілий, наприклад рожевий або зелений, то такий сир також є зіпсованим. Слизький або в’язкий і сухий сир також, ймовірно, зіпсувався.

Звертайте увагу на запах. Не дивлячись на те, що сам по собі сир з цвіллю має особливий специфічний аромат, неприємний аромат аміаку сигналізує про те, що сир зіпсований.

Що стосується смакових якостей, то не варто лякатися, якщо смак сиру став більш насиченим, з плином часу біологічні процеси в сирах з цвіллю активізуються і сир продовжує дозрівати.

Дотримання правил гігієни і безпеки харчових продуктів допоможе запобігти хвороби харчового походження. Завжди користуйтеся чистим ножем, а після загортайте сир в свіжий папір. Використовуйте тільки чистий посуд і не забувайте мити руки, перед тим як берете сир з упаковки.

Сири зі їстівної цвіллю завжди слід зберігати окремо, щоб спори не переносилися на різні сорти сиру. Після упаковки сиру в фольгу або папір, бажано також його заховати в контейнер.

Кожні 2-3 дні необхідно давати сиру подихати. Для цього необхідно його дістати, розгорнути, покласти на тарілку, залишити в холодильнику на невелику кількість часу, приблизно на півгодини, а потім знову упакувати, але вже в свіжий папір, і заховати назад в ємність.

Що стосується заморозки, то блакитний сир, як і брі, заморожується досить добре, проте текстура стає менш кремовою, а смак трохи спотворюється. Використовуйте такий спосіб зберігання в крайніх випадках. Для дегустації та подачі на сирній тарілці такий сир вже не підійде.

Як зберігати сир в солоній воді?

Ропні сири (моцарелла, фета, сулугуні, бринза і інші) необхідно зберігати в солоній воді. Бажано зберегти розсіл, в якому був куплений сир. Якщо з якихось причин його немає або він зіпсувався, то можна приготувати розсіл самостійно. Залежно від сорту сиру і ваших смакових уподобань можна регулювати кількість солі. У слабкому розсолі термін зберігання буде менше, ніж в кріпленому. Ропні сири можна зберігати в емальованому або скляному посуді, при цьому розсіл повинен покривати сир повністю.

Рідина необхідна м’яким сирам, щоб захистити їх від висихання. Не забувайте перевіряти свіжість розсолу і при необхідності замінюйте на свіжий. Температура зберігання при цьому не повинна перевищувати 8 °C. У морозилці такий сир зберігати не рекомендується.

Оскільки сіль є природним консервантом и допомагає запобіганню розмноження шкідливої мікрофлори, використовувати солону воду можна і для інших сортів сиру. При зберіганні сиру поза холодильником – обертаємо його бавовняною або лляною тканиною, попередньо змоченою у розчині солі.

Автор: lkmanager

Ще декiлька цiкавих статей:

×