Иконка географической точки ресторана Le Komora Безкоштовна доставка при замовленні від 300 грн! Иконка бесплатной доставки - Le Komora

Найкращі способи нарізки сиру для красивої подачі

Способы нарезки сыра

Чи існує єдиний правильний спосіб нарізки для кожного виду сиру? Було б неправильно обмежувати творчий порив — урешті-решт, якщо вам хочеться нарізати ваш сир зірочками, ріжте сміливо! Коли справа стосується сиру, всі існуючі правила швидше служать нам рекомендаціями і дають підказки як краще підступитися до різних сортів, кожен з якого володіє унікальними смаковими характеристиками і багатою історією, має свої традиції і особливі способи подачі.

Якщо ви не знаєте як правильно нарізати сир, спершу вивчіть його розмір, текстуру і форму. Залежно від того твердий сир або м’який, необхідно підібрати правильний ніж для нарізки. Використовуючи якісний ніж з хорошим лезом, ви отримаєте ідеальні шматочки. При нарізці не бажано пиляти сир, ріжте його плавним акуратним рухом. Навіть, якщо вам не хочеться обзаводитися кількома інструментами для сиру, щоб уникнути змішування смаків і ароматів, намагайтеся використовувати окремі ножі для різних сортів.

Як нарізати сир для канапе

Нарезка сыра для канапе

Мабуть, жодна вечірка не обходиться без канапе на столі. У класичному розумінні канапе являють собою крихітні сендвічі на шпажках, які подаються перед вечерею, зазвичай з коктейлями. Але нехай ця, на перший погляд трохи банальна, закуска не здається вам нудною. Насправді, приготування канапе це відмінна можливість поекспериментувати і отримати нові гастрономічні враження. Не бійтеся комбінувати солодкі і солоні смаки, м’які і хрусткі текстури. Сир відмінно поєднується з оливками, томатами, виноградом і полуницею.

Головне правило — канапе має бути невеликого розміру, не більш 4 сантиметрів у діаметрі, а інгредієнти повинні бути порівнянні один з одним. Найчастіше сир використовують як основу канапе. Тверді та напівтверді сири нарізайте кубиками, а м’які сорти — трикутниками.

Як нарізати сир трикутниками

Нарезка сыра триугольниками

Трикутник найкраща форма для круглих сирів, таких як брі і камамбер. Але і тут є два підходи. Перший — розріжте сир навпіл, використовуючи гострий ніж, і продовжуйте нарізати його половинки на дві частини, до тих пір поки ви не будете задоволені розміром і кількістю шматочків. Другий — вирізати трикутник, як якщо б ви відрізали шматочок торта. Цей варіант подачі найкраще підходить, якщо ви не нарізаєте весь сир заздалегідь для сирної тарілки, а розташовуєте його у вільному доступі для гостей, залишаючи інструмент для нарізки. При такому способі нарізці сир вступає в мінімальний контакт із киснем, залишається якомога довше свіжим і нарізається по мірі необхідності і за запитом гостей. А ось маленькі круглі сири (пікодон, пелардон) можна розрізати навпіл на дві частини, або по діагоналі, розділивши на чотири однакових шматочка.

Нарізати тверді та напівтверді сорти сиру трикутниками також не складе труднощів. Якщо шматочок сиру був відрізаний від великої голівки і має трикутну форму, то покладіть його широкою стороною на стіл і нарізуйте однаковими за розміром тонкими трикутними клинами. Якщо є необхідність, можна розрізати клини на міні-трикутники. Гостям буде зручніше, якщо шматочок сиру на сирної дошці буде розрахований на один укус.

Великий квадратний шматок або сир в формі серця також можна легко нарізати трикутниками. Спершу розріжте сир навпіл вертикально і горизонтально, а після по діагоналі, кут до кута.

Козиний сир у формі піраміди подається таким же чином — починаючи від центру сиру, відрізайте шматочок немов скибочку пирога. Таким чином у вас вийдуть гарні трикутні міні-пірамідки з сиру.

Як красиво нарізати сир кубиками

Нарезка сыра кубиками

Одна з найпопулярніших форм для нарізки сиру — всіма улюблені кубики. Найлегше нарізати таким способом напівтверді та тверді сорти, використовуючи сирний ніж або тесак. Покладіть шматок сиру на кухонну дошку боком і наріжте його скибочками, шириною в 1-2 сантиметри. Після складіть готові скибочки один на одного і наріжте їх поздовжньо, такою самою товщиною, що і перший раз. Останній крок — перевертаємо сир і ріжемо на кубики. Деякі м’які сири теж можна нарізати так само, наприклад фету або бринзу.

Як нарізати сир тонкими скибочками

Нарезка сыра тонкими ломтиками

Для отримання ідеально тонких скибочок м’якого і напівм’якого сиру вам знадобитися спеціальний сирний ніж із дірочками. Завдяки такій конструкції ніж розрізає сир плавно, не пошкоджуючи консистенцію. Пам’ятайте, що зрізати скоринку з таких сирів, як брі або камбоцола не треба — кожен, нарізаний для подачі, шматочок сиру повинен її мати. В цілому, сирні кірки можна поділити на дві категорії. В першу категорію входять кірки, які є частиною цілого — розкривають весь потенціал смаку і аромату сиру. Другу категорію можна порівняти з обгортковою упаковкою — вона захищає ваш сир до того самого моменту, поки ви не вирішили його покуштувати. Це означає, що якщо сир покритий воском або іншими неїстівними матеріалами, таку кірку слід видаляти. А ось їстівну корочку краще не прибирати, обріжте її по краях вашого сиру, але залиште біля основи — так кожен шматочок на сервірувальній дошці матиме однаковий вигляд і збалансований смак.

Для отримання найтонших скибочок незамінним помічником стане сирний рубанок. Досить провести по шматочку сиру цієї лопаткою і ви отримуєте ідеальний тонкий слайс. Тверді або напівтверді сорти сиру відмінно підходять для такого способу нарізки. А з більш м’якими сирами може впорається невеликий ручний ніж-струна, що нагадує своєю формою ліру.

Як правильно нарізати пармезан

Ножі в сторону — пармезан особливий сир. Тут на допомогу прийде спеціальний інструмент, більше схожий на спис, ніж на ніж. Справа в тому, що через свою внутрішню зернисту текстуру, пармезан не нарізається, а скоріше розкривається. Зазвичай велике колесо пармезану важить близько 40 кілограмів, а розмір його в середньому доходить до 45 см в діаметрі. Розкриття такого величезного колеса можливо двома способами – вертикальним і горизонтальним.

Незалежно від способу, сир відкривається виключно спеціальними ножами. Таким же мигдалеподібним гострим ножем рекомендують користуватися і в домашніх умовах. За допомогою цього міцного ножа король італійського сиру прекрасно кришиться і ламається, оголюючи свою пористу нерівну текстуру. «Нарізаючи» сир подібним чином ви зможете максимально розкрити його смакові і ароматичні якості.

А ось шкірку пармезану найкраще буде обрізати. Так, її можна їсти, але вона має досить грубу текстуру і зазвичай не використовується для сервірування на сирних плато. Тим не менш, не поспішайте викидати скоринки від пармезану, їх можна використовувати для приготування деяких страв, наприклад додати в бульйон або в соус для пасти.

Автор: lkmanager

Ще декiлька цiкавих статей:

×