Иконка географической точки ресторана Le Komora Безкоштовна доставка при замовленні від 300 грн! Иконка бесплатной доставки - Le Komora

Що таке АОР сертифікат / маркування та навіщо воно потрібно?

Сыр с маркировкой AOC и АОР

 

Важливим, якщо не вирішальним, моментом у виборі сиру є його якість. Яким же чином можна переконатися, що вибір припав на правильний продукт? Одним з таких критеріїв є наявність відповідного маркування.

AOC та AOP: у чому різниця?

АОС (фр. Appellation d’origine contrôlée) — сертифікат, що видається підрозділом Міністерства сільського господарства Франції (а також Швейцарії). Заснований в 1935 році декретом-законом, AOC з самого початку мав на меті просувати місцеві продукти і боротися з шахрайством. У 2013 році, щоб відповідати системі Європейського Союзу, найменування d’origine contrôlée було замінено на ім’я d’origine protégée для сільськогосподарських продуктів, крім вина.

AOC и АОР

AOP — ідентифікаційний знак Європейського союзу, що позначає продукти, які були зроблені, перероблені і розроблені в певній географічній області з використанням визнаних ноу-хау місцевих виробників і інгредієнтів з відповідного регіону. Дослівно в перекладі з французького AOP (фр. Appellation d’origine protégée) означає контроль автентичності походження. Наявність такої сертифікації гарантує тісний зв’язок між продуктом і регіоном, де він був проведений.

Продукти AOC і AOP можна ідентифікувати за печаткою, що надрукована на етикетці вин, а для сирів — на шкірці.

IGP: географічне зазначення

IGP сертификат

Знак якості IGP – це абревіатура від «Indication Géographique Protégée» або «Захищене географічне зазначення» (PGI) англійською мовою. Знак якості IGP був створений в 1992 році та ідентифікує собою сільськогосподарський продукт, сирий або перероблений, якість або репутація якого пов’язані з місцем або регіоном, де мав місце хоча б один з етапів його виробництва (підготовка, виготовлення або обробка). Таким чином, не обов’язково, щоб всі етапи були пов’язані з одним географічним регіоном, як при сертифікації АОС і АОР. Єдиним винятком є ​​привласнення цього знаку вину – всі операції від збору врожаю до завершення процесу виготовлення вина, виконуються в даній географічній зоні. Цей знак, закріплений в європейському законодавстві, управляється і присуджується Європейською комісією, а контроль здійснюється незалежними органами.

Хто випускає AOC і АОР?

Національний інститут походження і якості фр. Institut national de l’origine et de la qualité), INAO – французька організація, що відповідає за контроль французької сільськогосподарської продукції з захищеним географічним статусом. За даними на 2018 рік ця організація строго контролює виготовлення понад 1100 продуктів, серед яких 363 види вина AOP / AOC, 4 види сидру AOP / AOC, 50 молочних AOP, 50 агропродовольчих AOP (виключаючи молочні продукти), 142 агропродовольчих PGI (включаючи молочні продукти ).

INAO видає французький сертифікат автентичності AOC і еквівалентний європейський — AOP. Інститут відстежує заявки на реєстрацію товарних знаків з метою виявлення ризиків і незаконного привласнення або ослаблення слави офіційного знака.

Про що каже таке маркування?

Купуючи сир, ми набуваємо не просто красиву обгортку, а маленький витвір мистецтва, огорнутий багатою історією і традиціями. Наприклад, один з найвідоміших швейцарських сирів Hobelkäse AOP виготовляється з молока альпійських корів виключно в кантоні Берн. Фермери виводять свої стада на високогірні пасовища: на пишні луки, усіяні ароматними травами, і на здорове гірське повітря. Виробляється він ручною працею, зазвичай на дровах. Свіже молоко нагрівається в мідних котлах на відкритому вогні, завдяки якому сир набуває свою унікальний і складний характер.

Молоко з яскравим ароматом альпійських трав також є відмінною рисою виробництва сирів Gruyère AOP Classic и Gruyère AOP Rèserve. Виготовляється цей сорт сиру з молока корів, які не отримують штучно підібраний раціон, а вільно бродять по пасовищах, розташованих між прісноводними струмками і схилами пагорбів в Передальпах Фрібурга. Саме такий натуральний корм винагороджує сир своїм неповторними смаком. Фермери почали виробляти Gruyère AOP в 1115 році, з тих самих пір його готують на невеликих сільських молочних фермах по тим же автентичним традиційним рецептам, які передавалися з покоління в покоління. Процедура виготовлення Gruyère AOP строго визначена, і виробники молока, сировари і афінери (прим. афінер стежить за процесом дозрівання сиру) дотримуються її.

Критерії для отримання АОP

Критерии для получения АОP

  • Регіон, географічна зона: AOP гарантує походження молока і місце виробництва та дозрівання сиру в межах конкретної виробничої зони. Ця виробнича зона визначається географічними критеріями (висота над рівнем моря, схили, рослинність), фізичними критеріями (ґрунт) і історичними умовами
  • Умови виробництва і ремесло: сукупність елементів, які надають продукту характер, від виробництва до обробки
  • Традиції, якість і характер сиру: сири AOP повинні мати примітну історію. Історія, яка сформувала продукт, щоб надати йому особливі характеристики щодо його форми, текстури та смаку

Цілі AOP

  • Гарантія походження і місця виробництва продукту
  • Захист знаків та імен
  • Збереження історичної спадщини виробництва
  • Контроль якості, який проводиться незалежними професіоналами і організаціями, відповідальними за моніторинг відповідності специфікацій

Таким чином, обираючи сир з маркуванням AOP, ви не тільки купуєте продукт найвищої якості и захищаєте себе від підробки, а й віддаєте данину ремеслу та багатовіковій традиції.

Автор: Екатерина

Ще декiлька цiкавих статей:

×