Иконка географической точки ресторана Le Komora Бесплатная доставка при заказе от 300 грн! Иконка бесплатной доставки - Le Komora

Сырное фондю – простой рецепт от Шефа ресторана Le Komora

Ароматное горячее фондю с кусочками багета - простой рецепт от профессионалов

Как приготовить сырное фондю правильно? Мы расскажем не только про приготовление фондю, но и про то, как избежать основных ошибок и исправить их в процессе готовки. Читайте дальше – мы поделимся нашими секретами!

Швейцарское блюдо фондю – одно из самых популярных горячих лакомств во всём мире. Фондю это не просто горшочек с нежным ароматным сыром, это теплота и уют, которые можно разделить за одним столом со своими близкими. Пройдя долгий путь из домиков пастушьих семей в Альпах, сегодня фондю продолжает покорять новые вершины и сердца всех любителей этого невероятного блюда.

Что понадобится для приготовления фондю?

Для приготовления простого сырного фондю дома вы можете использовать любую кастрюлю со своей домашней кухни с толстыми стенками. Другим вариантом может быть использование водяной бани. Однако, главной сложностью при таком приготовлении является поддержание температуры готового блюда. Если же вы хотите приготовить самое настоящее швейцарское фондю и упростить готовку, то можно рассмотреть вариант приобретения фондюшницы для сыра.

Традиционно в качестве посуды для фондю используют горшочек, под названием какелон. Раньше его изготавливали преимущественно из глины и керамики, а сегодня можно найти чугунные и эмалированные модели. Фондюшница будет сохранять тепло блюда, поскольку после приготовления кастрюля помещается на специальную подставку, под которой располагается нагревательный элемент, будь то свеча или специальная горелка с топливом.

Выбираем ингредиенты для фондю

Чтобы приготовить классическое швейцарское фондю из сыра Вам понадобится:

  • Швейцарский сыр или сырная смесь;
  • Кукурузный крахмал;
  • Зубчик чеснока;
  • Белое сухое вино;
  • Лимонный сок;
  • Кирш;
  • Мускатный орех.

Гарантией идеального фондю является правильный выбор сыра. Старайтесь отдавать предпочтение проверенным традиционным швейцарским сырам, которые хорошо плавятся и имеют маслянистую текстуру. Выбирайте проверенные временем и рецептами сыры – Грюйер, Эмменталь, Вашрен Фрибуржуа, Тильзитер и Тет де Муан. Используйте готовые наборы швейцарских сыров для фондю – они не только сэкономят ваше время, но и гарантируют превосходный вкус готового блюда, благодаря идеально подобранным комбинациям сортов сыра.

Классический рецепт фондю требует добавление белого сухого вина. Вино придаёт особый аромат блюду и снижает температуру кипения сыра, что в свою очередь помогает предотвратить свёртывание сыра. В Швейцарии часто используют молодые швейцарские вина, обладающие лёгкой кислинкой, например знаменитое вино Шасала (Фендант). Вы можете использовать другое вино на свой вкус, например Совиньон Блан или Пино Гриджио.

И как всё-таки сделать сырное фондю

Тщательно натрите внутренние стенки кастрюли разрезанным зубчиком чеснока – он придаст фондю приятный аромат и вкус. После, подготовьте сыр, натерев его на тёрке (ручной или кухонного комбайна). Соедините сыр с кукурузным крахмалом и перемешайте.

Отправляйте кастрюлю на плиту, влейте в неё вино и лимонный сок. Подогрейте, но не доводите до кипения. Перед тем как добавлять сыр к вину убедитесь, что оно нагрелось. Если вино будет слишком холодным возникнут сложности с тем, чтобы добиться однородной консистенции
Добавляйте сырную смесь в подогретое вино, но постепенно, по одной горсти за раз. Будьте терпеливыми, тщательно помешивайте, используя деревянную ложку. Добавляйте очередную горсть сыра только, когда предыдущая полностью растает.

После того, как весь сыр окажется в кастрюльке, добавьте Кирш и специи по вкусу. Чаще всего достаточно чеснока, щепотки перца и мускатного ореха. Однако, если вы уже не новичок в фондю, вы можете попробовать более смелые рецепты, добавляя лук шалот, паприку или острый перец, например чили.

Перенесите какелон на подставку с источником тепла и сразу подавайте к столу.

Альтернативный вариант рецепта

Приготовить фондю можно также немного изменив рецепт, используя другие ингредиенты. Если вы не пьёте алкоголь, ознакомьтесь с нашим рецептом приготовления сырного фондю без вина. Существует множество современных альтернатив, которые позволяют приготовить простое сырное фондю, которое порадует детей и людей, которые не употребляют спиртные напитки.

Кроме того, вы можете приготовить сырное фондю на сливках. Отличием такого рецепта является то, что вместо вина в кастрюле подогревается молоко или молочные сливки с добавлением муки и иногда горчицы. Готовить эту смесь необходимо на среднем огне, постоянно помешивая. Как только смесь закипит и загустеет, огонь убавляем до минимума и далее следуем классическому рецепту – порционно добавляем сыр до тех пор, пока смесь не приобретет необходимую нежную текстуру.

Главные ошибки в приготовлении фондю

Неправильный выбор сыра

Не каждый сыр имеет плавильные свойства. Отдавайте предпочтения маслянистым сырам с мягкой текстурой, такими как Грюйер и Аппенцеллер или воспользуйтесь специальными смесями для фондю.

Неправильная консистенция

В случае, если фондю получается слишком жидким, добавьте еще немного сыра. Если же, наоборот, ваше фондю получилось очень плотным, регулируйте его густоту добавлением сухого вина. Увеличьте огонь, добавьте немного вина и энергично перемешайте. Не добавляйте в фондю воду, это не только не поможет, но и может навредить блюду.

Фондю расслоилось

Скорее всего, такое фондю было перегрето. Следите за температурой, и не давайте фондю закипеть, но и не убавляйте огонь слишком сильно. Попробуйте добавить одну-две чайные ложки лимонного сока. Если в расслоённом фондю сыр выглядит жирным, но не имеет комочков, попробуйте добавить немного крахмала – он поможет повторно эмульгировать смесь.

Финальные штрихи: подача сырного фондю

Перед готовкой фондю заранее позаботьтесь о закусках, которые будут сопровождать котелок с горячим сыром. Если вы не знаете что макать в сырное фондю (ссылка на статью блога), то самым простым и верным решением будет подать к столу корзинку с кубиками слегка подсушенного хлеба. Это сочетание является настоящей классикой и всегда будет пользоваться успехом.

Если у вас нет времени на готовку, то поесть любимое сырное фондю можно в наших ресторанах Le Komora. Мы готовим фондю по швейцарским рецептам, используя специальную посуду и самые лучшие ингредиенты. Подаём блюдо в традиционной посуде в сопровождении классических закусок.

Об авторе: lkmanager

Еще несколько интересных статей

×