Фондю – традиционное швейцарское блюдо из плавленого сыра. Рецепт приготовления классического фондю с вином существует на протяжении многих лет, однако даже, если вы по какой-либо причине отказались от употребления алкоголя, совсем не обязательно отказывать себе в этом сырном лакомстве. Сегодня можно приготовить сырное фондю без использования вина, заменив его на доступные альтернативы. Так что отведать такое блюдо смогут все – от мала до велика.
Что понадобится для приготовления фондю?
Готовить настоящее швейцарское фондю очень просто! Даже если у вас нет подходящей посуды для фондю, можно обойтись подручными средствами. Используйте кастрюлю с вашей кухни, желательно с толстыми стенками. Однако, поддерживать температуру, подавая фондю, при таком способе приготовления может быть проблематично. Чтобы избежать неприятных ситуаций, проще всего воспользоваться специальной посудой.
Набор для фондю (фондюшница) включает в себя котелок (какелон), подставку и источник тепла в виде свечи или горелки с топливом. Помимо оборудования для приготовления фондю позаботьтесь о посуде для ваших гостей. Кроме тарелок, необходимы особые приборы – вилочки с двумя зубцами на конце, которые также имеют длинную ручку, что позволяет есть фондю, не опасаясь возможности обжечься. Часто такие вилки имеют цветную маркировку, чтобы гости не перепутали приборы.
Ингредиенты для фондю
Для того, чтобы приготовить настоящее швейцарское фондю выбирайте классические альпийские сыры — Грюйер, Эмменталь, Вашерин, Аппенцеллер и другие. Купить швейцарские сыры можно в ресторанах Le Komora и на нашем сайте.
Безусловно, сырное фондю само по себе восхитительно, однако блюдо на основе одного сорта сыра не раскроет весь свой потенциал. Ищите золотую середину – комбинируйте сорта в соотношении 50 на 50, как в знаменитом фондю Moitié-moitié, или пробуйте комбинировать три и более сыров для новых неожиданных вкусов.
Сэкономить еще больше времени на готовке можно, выбрав готовые смеси швейцарских сыров для фондю. Такие наборы упростят приготовление и не разочаруют вкусом. Вам не придётся переживать о пропорциях и доставать кухонные весы – идеальная порция фондю в вашем распоряжении.
Также, вам понадобится зубчик чеснока, крахмал, лимонный сок и специи (перец, мускатный орех).
Чем заменить вино в фондю?
Классический рецепт фондю предполагает добавление сухого белого вина. Иногда швейцарские вина заменяются другими видами спиртных напитков, такими как бренди, пиво или виски. Но что делать, если необходимо приготовить сырное фондю без алкоголя?
Прежде всего можно использовать безалкогольное вино. Производят такое вино из обычного, испаряя из него алкоголь. Безалкогольное вино является отличной альтернативой для людей, которые не могут употреблять алкоголь по медицинским или религиозным причинам. Современное безалкогольное вино сохраняет не только вкусовые, но и ароматические свойства. Сегодня найти такое вино можно на полках супермаркетов и во многих заведениях, в том числе в ресторанах Le Komora.
Популярным решением является добавление в фондю капельку уксуса. Бальзамический уксус может окрасить ваше фондю, поэтому отдавайте предпочтение яблочному или рисовому. Это не только поможет придать фондю легкий привкус вина, но и поможет сыру не свернуться в процессе приготовления.
Кроме того, можно добавить в фондю свежевыжатый лимонный сок. Всё дело в том, что лимонная кислота имеет схожий эффект с винной кислотой. Сок лимона стабилизирует фондю и уравновешивает его вкус.
Если вы готовы к более смелым вкусовым экспериментам попробуйте приготовить фондю на основе бульона. Это может быть как мясной, так и подходящий для вегетарианцев овощной бульон. В таком случае, также добавляем к смеси лимонный сок.
Способ приготовления
Чтобы приготовить сырное фондю без алкоголя, сперва натрите кастрюлю половинкой зубчика чеснока. Далее, в отличии от классического рецепта, где используется вино, мы наливаем в какелон безалкогольное вино или яблочный сок по вашему вкусу. Обязательно добавляем лимонный сок. Отправляем на медленный огонь, подогреваем, но не доводим до кипения.
Приступаем к добавлению сыра. Желательно, чтобы он был измельчен – на ручной тёрке или кухонным комбайном, в котором есть тёрка. Вводите смесь медленно, не высыпая весь сыр сразу – добавляйте небольшими жменьками. Только, когда первая часть сыра равномерно расплавится начинайте добавлять следующую порцию. Благодаря такому подходу, вы сможете регулировать консистенцию фондю.
Также, к сырной смеси необходимо добавить кукурузный крахмал. Его можно как соединить с сырной смесью предварительно, так и добавить в процессе готовки. Добавление кукурузного крахмала способствует тому, что фондю не расслоится и будет иметь идеальную текстуру. Если же фондю получается слишком густым, попробуйте его разбавить лимонным соком.
Для помешивания не используйте металлическую ложку, вместо неё воспользуйтесь деревянной или силиконовой лопаткой.
Вы можете добавить щепотку молотого мускатного ореха, а также любые специи по вкусу – от кайенского перца до копчёной паприки.
С чем подавать сырное фондю?
Исторически швейцарцам не приходилось задумываться над тем что макать в сырное фондю. Слегка подрумяненный хлеб традиционно сопровождает это блюдо. Возьмите вчерашний хлеб, или подсушите свежий в духовом шкафу. Подавайте к столу, нарезав его ломтиками или кубиками, которые будет удобно нанизывать на вилочки.
Если одного вида закуски Вам покажется недостаточно добавьте на стол немного запечённых овощей или более смелых – маринованных. Поесть фондю с разными видами добавок можно в ресторанах Le Komora. К каждому какелону фондю мы подаём порцию хлеба, но всегда есть возможность добавить мясные или овощные варианты закусок по вашему вкусу.
