Сыр Vacherin - мягкий сыр из коровьего молока, производимый только с середины августа до середины марта в горном регионе Франш-Конте, Восточная Франция. Он изобретен по необходимости как домашний продукт. Зимой Франш-Конте является самым холодным регионом во Франции, и первые осенние снегопады не позволяли мелким фермерам транспортировать молоко в кооператив, вынудив их придумать более простой рецепт, который они могли бы делать каждый день на своих домашних кухнях.
Есть несколько видов сыра Вашрен, одна из которых Фрибуржский Вашрен. Его консистенция тверже обычного. Есть несколько разновидностей Фрибуржского Вашрена, которые классифицируются по времени выдержки:
Классический. Созревает 6-12 недель.
Экстра. Созревает 12 недель и больше.
Сельский. Выдерживают 12-25 недель.
Тундровый. Созревает от 12 до 25 недель.
Горный. Выдерживают от 9 до 25 недель.
Био или органический. Созревает 9 недель и больше.
При изготовлении сыра Vacherin используют еловую кору. Её полоски обертывают вокруг головок, как корсет, удерживая их вместе, пока они созревают на полках. Для полного дозревания требуется 8 месяцев. Это сезонный продукт, который изготавливают с 15 августа до 15 марта, а реализуют по всей Франции с 10 сентября по 10 мая.
Особенности, вкус, сочетание
Сыр Вашрен обладает богатым и насыщенным вкусом, так как изготавливается из молока коров, пасущихся на альпийских лугах. Он считается более качественным, если выдерживается более длительный период времени.
Он имеет несколько особенностей:
Выдержанный продукт обладает запахом аммиака, что никак не свидетельствует о плохом качестве продукта. Такой аромат он обретает из-за развивающихся в нем микроорганизмов.
У него серовато-желтая бланшированная кожура, которую необходимо удалить перед употреблением.
Обладает смолистым вкусом. Чем дольше выдержан продукт, тем интенсивнее смолистый привкус.
Сыр Vacherin имеет немного кислый вкус. Применение еловой коры при изготовлении дает ему легкий, смолистый, сосновый аромат. Он так же вкусен при комнатной температуре, как и выпекаемый в духовке.
Сыр становится почти жидким после созревания. Этот редкий и роскошный продукт едят как фондю. Он очень вкусный с такими винами, как Божоле Нуво, Кот дю Жура и шампанское.
Вас может заинтересовать:
Бесплатная доставка при заказе от 300 грн!
