В ресторане Le Komora вы можете купить твердый сыр, изготовленный в Швейцарии. В ассортименте представлен: Эмменталь (Emmentaler AOP), Грюйер (Gruyère AOP), Монт Вюлли (Mont Vully), Л’Этива (L'Etivaz AOC) и другие сорта. Это оригинальная продукция с доставкой из Европы, которая сможет удовлетворить изысканные вкусы истинных гурманов. Многие фермеры трепетно относятся к своему делу. Многие интересные сорта твердых сыров даже не поступают на полки супермаркетов. Их можно попробовать только в специализированных ресторанах, например, в Le Komora.
Технология производства твердых сыров
Отличительная особенность от других производителей кроется в наборе ингредиентов. Например, в производстве используется исключительно сырое коровье молоко. Это основное отличие оригинального продукта от всех копий, которые производятся за пределами Швейцарии.
Ни для кого не секрет, что при пастеризации молоко теряет множество микроэлементов и витаминов, поэтому истинные сыроварни предпочитает работать со свежим и натуральным продуктом, не нагревая его снова и снова.
Вторая отличительная черта − это количество молока. Чтобы приготовить швейцарский сыр, необходимо около 10-ти литров. Однако в этом не возникает сложности, так как коровы, проживающие на зеленых пастбищах среди гор, дают первоклассное молоко без перебоев.
Несмотря на натуральное происхождение, твердые сорта сыра хорошо хранятся и не повреждаются при транспортировке. Поэтому очень часто их можно встретить в сырной тарелке элитных ресторанов или как дополнение к пасте, пицце, в запеканках и других блюдах.
Этапы производства зависят от самого мастера. Преимущественно, используют температурный режим в пределах 8-12 градусов для выдержки. Также важна влажность, чтобы получить качественный продукт. В зависимости от технологии изготовления различают вареный и не варёный продукт.
- Вареные – в этом случае сырная масса попадает под пресс еще теплой. Срок созревания такого вида достигает 2-3 лет. Приготовленные таким методом сыры плохо режутся ножом, они предназначены для терок и подходят для приготовления пиццы, салатов или пасты.
- Не вареные − масса попадает под пресс сырой. Срок созревания меньше года. Такой продукт имеет отличительную черту − слегка желтоватый оттенок. Подходит для приготовления бутербродов и салатов.
Как выбрать лучшие твердые сыры
Независимо от сорта, чтобы не ошибиться с выбором, следует обращать внимание на характерные черты, которые указывают на ароматические и вкусовые особенности. Свежий продукт всегда однородного цвета без налета и вкраплений. Если вы замечаете неравномерные пятна, перед вами недозревший продукт.
Если бросается в глаза ненатуральный цвет, скорее всего, добавлен краситель. Оптимальная цветовая гамма − это молочный цвет с желтоватым оттенком.
Также на помощь приходит дегустация. Если во время употребления слышен неприятный скрип − это указывает на наличие крахмала. Дорогой твёрдый сыр обладает в меру солёным и сливочным привкусом. В частности швейцарские сорта имеют ярко выраженный молочный оттенок.
Дело касается и аромата, он не должен быть слишком насыщенным, но при это достаточно выраженным.
Большинство продуктов подают вместе с сырной тарелкой к алкоголю. Чтобы дольше сохранить первозданный вкус и аромат, хранить продукт нужно в холодильнике при температуре от 6 до 8 °С, при влажности воздуха от 85 до 90%.
Купить твердые швейцарские сыры можно в ресторане Le Komora. Мы предлагаем оригинальную продукцию по доступным ценам.
