Вкус и внешний вид
Полутвёрдый сыр Тет де Муан обладает удивительным и неповторимым вкусом. Тело сыра бледно-желтое, а корочка в зависимости от времени выдержки имеет цвет от розового до коричневого. Производится сыр в форме небольших цилиндров, весом от 850 гр до 2,5 кг и высотой от 70% до 100% его диаметра.
Что касается аромата, то безусловно Тет де Муан обладает насыщенным и даже резким запахом. Однако, вкус имеет ореховые и фруктовые нотки, обладая при этом одновременно и сладкими и солёными оттенками.
Вкусовые качества максимально раскрывается при нарезании сыра «розочками». В ресторанах Le Komora вы можете не только купить швейцарский сыр Тет-де-Муан, но и заказать доставку в Харькове и в Киеве с заботливо нарезанными «цветами» сыра, собранными в удобные сырные плато.
Разновидности
- Тет де Муан АОР (Tête de Moine AOP Classic), классический, с нежной текстурой и интенсивным вкусом, выдержанный не менее 3 месяцев;
- Тет де Муан (резервный) АОР (Tête de Moine AOP Reserve), выдержанный не менее 4 месяцев, насыщенный и пряный. Обернут в золотую упаковку;
- Тет де Муан AOP БИО (Tête de Moine AOP BIO) выдерживается не менее 2,5 месяцев и имеет тонкий и чистый аромат. Отличается специальным режимом производства и зеленой этикеткой;
- Тет де Муан AOP Экстра (Tête de Moine AOP EXTRA) очень ароматный и пряный, созревает не менее 6 месяцев. Имеет специальную этикетку и черную упаковку;
- Тет де Муан AOP Фермерский (Tête de Moine AOP FERMIÈRE) производится при особом режиме. Изготавливается в течении вегетационного периода из фермерского молока в дровяном чане ёмкостью 500 литров. Приобрести этот вид сыра, обёрнутого коричневой упаковкой, можно исключительно на фермах.
Откуда произошло название?
В переводе с французского название «Тет де Муан» означает «голова монаха». Однако до 18 века сыр носил название «Bellelay». Современное название впервые было задокументировано во время Французской революции. Существуют разные версии происхождения наименования. Первая гласит, что такое насмешливое имя было дано сыру французскими оккупационными солдатами, которые и придумали сравнение подачи сыра с постригом монаха. Другая версия основана на рассказах региона Джура, в которых говорилось, что монахами взимался сбор с фермеров, при этом каждый фермер обязан был ежегодно давать аббатству один сыр в расчете на количество монахов.
Подходящий нож для Тет де Муан
Необычному сыру – необычный нож. Изобретение специального ножа под названием
жироль открыло новую главу в истории Тет-де-Муан. Состоит такой нож из основания, металлической оси, вращающегося ножа и колпака, который защитит сыр от обветривания. Сыр нанизывается на ось и соскабливается, образуя тонкую стружку, которая напоминает лепестки роз. Нарезая сыр таким способом, его поверхность вступает в контакт с воздухом и раскрывает все оттенки неповторимого вкуса.
Производство
С весны до осени альпийские коровы пасутся на ароматных лугах, а зимой питаются сеном с тех же полей. Силос или любые другие химические добавки в рационе строго запрещены.
Не реже одного раза в день свежее горное молоко доставляют на завод. Перед тем как отправить его в производство, производятся необходимые тесты на соответствие качества. Отобранное молоко отправляется в медные чаны, где оно подогревается до температуры 30-32 °С и добавляют сычужный фермент и кисломолочные бактерии.
Полученная масса разрезается сырными арфами (ножами), в процессе чего творожная масса отделяется от сыворотки. Продолжает процесс варки нагрев до 53 °С. Сыр постоянно помешивается, а затем отделяется от жидкости и отправляется в специальные цилиндрические формы.
Каждый кусочек сыра маркируется датой и местом производства и отправляется на сутки под пресс. На следующий день сыр всё ещё нежный и хрупкий, достают из форм и отправляют в соляные ванны. Сыр впитывает необходимую влагу и соль, образуется корочка.
Финальным этапом является выдержка. В специальных погребах, на еловых досках, с влажностью до 90% и температурой 13 °С. Сыр регулярно обрабатывается водой с солью на протяжении не менее 2,5 месяцев. По истечению двух месяцев независимая комиссия устанавливает соответствует ли качество необходимым требованиям, отбирая образцы для проверки консистенции, эластичности и вкуса сыра. Сыр упаковывается и отправляется на продажу.
Купить швейцарский сыр Тет-де-Муан в Украине
Являясь жемчужиной сырного разнообразия Швейцарии, невероятный Тет де Муан AOP продолжает завоёвывать сердца по всему миру. Однако совсем не обязательно отправляться в горные массивы швейцарских кантонов, чтобы познакомиться с этим сыром. В ресторанах Le Komora можно не только попробовать его в составе многих блюд, но и купить сыр Тет-де-Муан по выгодной цене, а также заказать на нашем официальном сайте, оформив доставку в любой город Украины, удобной для вас службой.
