Какой он, сыр для раклета?
Особенностью этого сыра, бледно-жёлтого цвета с коричневато-оранжевой корочкой, является кремовая текстура, благодаря которой он прекрасно плавится. Текстура Раклета гладкая и может иметь россыпь маленьких дырочек. Сыр производится в круглых и прямоугольных формах, а вкус варьируется от орехового до сливочного. Главное назначение этого сыра –
национальное швейцарское блюдо «Раклет», в процессе которого сыр равномерно нагревается и соскребается на тарелку с гарниром или закусками.
Приблизительно 80% Раклета производится в Швейцарии, однако по другую сторону Альп, во Франции также производят свой вид сыра, который отличается более мягкой текстурой и мягким сливочным вкусом. Так как Швейцарский Раклет не имеет защищенного статуса его производят также в ряде других стран: Австрии, Германии, Финляндии и даже США.
В процессе производства не используются зерновые ингредиенты, что означает
Раклет не содержит глютена. Кроме того, во время процесса созревания сыра молочнокислые бактерии расщепляют лактозу и согласно критериям Швейцарского постановления о специальных продуктах питания считается
безлактозным сыром. Раклет богат белком, кальцием, фосфором и незаменимыми аминокислотами.
Виды сыра Раклет
В зависимости от места производства различают:
- Раклет Швейцарский (Raclette Suisse) – полутвердый сыр, производящийся из пастеризованного и термически обработанного молока, выдержанный не менее трёх месяцев.
- Раклет Вале (Raclette du Valais AOP) производится из сырого коровьего молока исключительно в кантоне Вале и выдерживается не менее трёх месяцев. Имеет защищенное обозначение происхождение начиная с 2007 года.
- Раклет Савой (Raclette de Savoie) – мягкий сыр из термически обработанного сырого молока, производящийся департаментами Савойя и Верхняя Савойя, а также некоторыми коммунами департаментов Айн и Изер.
Кроме того, в настоящее время некоторые производители изготавливают сыр Раклет не только из коровьего, но и из козьего и овечьего молока, а также добавляют различные ингредиенты и специи – чеснок, перец, паприку, жареный лук и даже трюфель.
В каких блюдах можно использовать?
Поскольку раклет обладает очень хорошими плавильными свойствами, он идеален для любых блюд, где требуется плавленый сыр, в том числе в запеканках и горячих сэндвичах.
Для приготовления Раклета необходимы специальные приспособления –
Раклет-гриль или раклетница. Процесс готовки и употребления этого блюда такой же веселый и интерактивный, как при приготовлении швейцарского фондю. За большим раклет-грилем может собраться большая компания, где каждый гость сможет самостоятельно пожарить гарнир по вкусу и получить свою порционную сковородочку с сыром.
Обычно к расплавленному Раклету подают отваренной картофель, корнишоны, оливки и вяленое мясо. Но это не значит, что стоит себя ограничивать, смело экспериментируйте со вкусами или попробуйте
Традиционный раклет в Киеве и
в Харькове от наших шеф-поваров.
Аналог сыра раклет
В случае необходимости заменить раклет можно другим сыром. Главное, чтобы он имел гладкую ровную поверхность и хорошо плавился.
- Грюйер AOP (Le Gruyère)
Имеет, как и Раклет, сладкий и при этом слегка солоноватый вкус. Швейцарский сыр Грюйер часто используется для приготовления горячих блюд, где сыр плавится, благодаря своей сливочной текстуре;
- Эмменталь AOP (Emmentaler AOP)
Не смотря на то, что по своей текстуре Эмменталь более твёрдый, вкусовые особенности и плавкость делают его неплохой альтернативой для приготовления раклета;
- Ярлсберг (Jarlsberg)
Норвежский полутвёрдый сыр жёлтого цвета, со сливочно-ореховым вкусом, похожим на раклет. Прекрасно поддаётся плавлению и может использоваться при приготовлении раклета и фондю.
Купить швейцарский сыр Раклет в Украине
Поскольку Раклет изготавливается исключительно из молока наивысшего качества, с соблюдениям всех норм, в также контроля качества всех стадий производства и конечного продукта, это влияет на его стоимость. Настоящий швейцарский сыр Раклет в Украине можно приобрести в Le Komora, а также на нашем сайте по самой выгодной цене. Также познакомиться с этим сыром можно попробовав его в составе некоторых горячих блюд в наших ресторанах или заказав доставку на дом
в Киеве и
в Харькове.
Особенности производства
В средние века каждый фермер, занимающийся производством сыра, имел свой собственный рецепт Раклета, передавая его своим потомкам. Сменилось не одно поколение, а с ним и технологии и ноу-хау производства. Сегодня сыр Раклет производится по тем самым старинным рецептам, сохраняя связь с историей и истоками оригинального вкуса.
При производстве швейцарского Раклета используется молоко альпийских коров, которые питаются свежей и сочной травой горных пастбищ. Молочнокислые бактерии, используемые в сыре, обладают особыми характеристиками – они определяют не только вкус Раклета, но и его способность плавиться.
За сыром тщательно ухаживают в процессе созревания и постоянно обрабатывается соляным рассолом. Это способствует максимальному раскрытию уникального вкуса и всей палитры ароматов. На регулярной основе комиссия экспертов тщательно проверяет сыр на вид, вкус и другие параметры качества.
