Иконка географической точки ресторана Le Komora Бесплатная доставка при заказе от 300 грн! Иконка бесплатной доставки - Le Komora

Раклет – легко плавящийся альпийский сыр из коровьего молока, предназначенный для приготовления одноименного горячего блюда. Не смотря на многовековую историю, лишь в начале 20 века завоевал большую аудиторию и был признан частью культурного наследия.

Показ всех — 1 результатов

Какой он, сыр для раклета?

Особенностью этого сыра, бледно-жёлтого цвета с коричневато-оранжевой корочкой, является кремовая текстура, благодаря которой он прекрасно плавится. Текстура Раклета гладкая и может иметь россыпь маленьких дырочек. Сыр производится в круглых и прямоугольных формах, а вкус варьируется от орехового до сливочного. Главное назначение этого сыра – национальное швейцарское блюдо «Раклет», в процессе которого сыр равномерно нагревается и соскребается на тарелку с гарниром или закусками. Приблизительно 80% Раклета производится в Швейцарии, однако по другую сторону Альп, во Франции также производят свой вид сыра, который отличается более мягкой текстурой и мягким сливочным вкусом. Так как Швейцарский Раклет не имеет защищенного статуса его производят также в ряде других стран: Австрии, Германии, Финляндии и даже США. В процессе производства не используются зерновые ингредиенты, что означает Раклет не содержит глютена. Кроме того, во время процесса созревания сыра молочнокислые бактерии расщепляют лактозу и согласно критериям Швейцарского постановления о специальных продуктах питания считается безлактозным сыром. Раклет богат белком, кальцием, фосфором и незаменимыми аминокислотами.

Виды сыра Раклет

В зависимости от места производства различают:

  • Раклет Швейцарский (Raclette Suisse) – полутвердый сыр, производящийся из пастеризованного и термически обработанного молока, выдержанный не менее трёх месяцев.
  • Раклет Вале (Raclette du Valais AOP) производится из сырого коровьего молока исключительно в кантоне Вале и выдерживается не менее трёх месяцев. Имеет защищенное обозначение происхождение начиная с 2007 года.
  • Раклет Савой (Raclette de Savoie) – мягкий сыр из термически обработанного сырого молока, производящийся департаментами Савойя и Верхняя Савойя, а также некоторыми коммунами департаментов Айн и Изер.
Кроме того, в настоящее время некоторые производители изготавливают сыр Раклет не только из коровьего, но и из козьего и овечьего молока, а также добавляют различные ингредиенты и специи – чеснок, перец, паприку, жареный лук и даже трюфель.

В каких блюдах можно использовать?

Поскольку раклет обладает очень хорошими плавильными свойствами, он идеален для любых блюд, где требуется плавленый сыр, в том числе в запеканках и горячих сэндвичах. Для приготовления Раклета необходимы специальные приспособления – Раклет-гриль или раклетница. Процесс готовки и употребления этого блюда такой же веселый и интерактивный, как при приготовлении швейцарского фондю. За большим раклет-грилем может собраться большая компания, где каждый гость сможет самостоятельно пожарить гарнир по вкусу и получить свою порционную сковородочку с сыром. Обычно к расплавленному Раклету подают отваренной картофель, корнишоны, оливки и вяленое мясо. Но это не значит, что стоит себя ограничивать, смело экспериментируйте со вкусами или попробуйте Традиционный раклет в Киеве и в Харькове от наших шеф-поваров.

Аналог сыра раклет

В случае необходимости заменить раклет можно другим сыром. Главное, чтобы он имел гладкую ровную поверхность и хорошо плавился.

  • Грюйер AOP (Le Gruyère)

    Имеет, как и Раклет, сладкий и при этом слегка солоноватый вкус. Швейцарский сыр Грюйер часто используется для приготовления горячих блюд, где сыр плавится, благодаря своей сливочной текстуре;

  • Эмменталь AOP (Emmentaler AOP)

    Не смотря на то, что по своей текстуре Эмменталь более твёрдый, вкусовые особенности и плавкость делают его неплохой альтернативой для приготовления раклета;

  • Ярлсберг (Jarlsberg)

    Норвежский полутвёрдый сыр жёлтого цвета, со сливочно-ореховым вкусом, похожим на раклет. Прекрасно поддаётся плавлению и может использоваться при приготовлении раклета и фондю.

Купить швейцарский сыр Раклет в Украине

Поскольку Раклет изготавливается исключительно из молока наивысшего качества, с соблюдениям всех норм, в также контроля качества всех стадий производства и конечного продукта, это влияет на его стоимость. Настоящий швейцарский сыр Раклет в Украине можно приобрести в Le Komora, а также на нашем сайте по самой выгодной цене. Также познакомиться с этим сыром можно попробовав его в составе некоторых горячих блюд в наших ресторанах или заказав доставку на дом в Киеве и в Харькове.

Особенности производства

В средние века каждый фермер, занимающийся производством сыра, имел свой собственный рецепт Раклета, передавая его своим потомкам. Сменилось не одно поколение, а с ним и технологии и ноу-хау производства. Сегодня сыр Раклет производится по тем самым старинным рецептам, сохраняя связь с историей и истоками оригинального вкуса. При производстве швейцарского Раклета используется молоко альпийских коров, которые питаются свежей и сочной травой горных пастбищ. Молочнокислые бактерии, используемые в сыре, обладают особыми характеристиками – они определяют не только вкус Раклета, но и его способность плавиться. За сыром тщательно ухаживают в процессе созревания и постоянно обрабатывается соляным рассолом. Это способствует максимальному раскрытию уникального вкуса и всей палитры ароматов. На регулярной основе комиссия экспертов тщательно проверяет сыр на вид, вкус и другие параметры качества.
×