Иконка географической точки ресторана Le Komora Бесплатная доставка при заказе от 300 грн! Иконка бесплатной доставки - Le Komora

Показ всех — 1 результатов

Сыр Hexe – голубой сыр, производимый во Франции. Его изготавливают из коровьего молока. Он обладает белой пенициллиновой коркой и считается одним из самых старых сырных продуктов Франции. Его производят в регионе Жюра с 8 столетия. За века технология его изготовления значительно не изменилась. Он считается благородным полумягким сыром с плесенью, для приготовления которого используют непастеризованное молоко. Изготовление сыра Нехе предусматривает ввод спор плесени Penicillium glaucum в сырную массу. Сформированные головки выдерживаю не меньше трех недель до полного приготовления продукта. Выдерживать продукт до готовности нужно разное время в зависимости от времени года:
  • Зимой и осенью для полной готовности необходимо выдержать Нехе не менее 2-х месяцев. В холодное время года он плохо переносит длительную выдержку.
  • В летние месяца его выдерживают от 4 до 5 месяцев. Теплый сезон позволяет без вреда дольше выдерживать продукт для более насыщенного вкуса и аромата.
Выдерживается он в винных погребах с высокой (от 80%) влажностью. В молоко искусственным путем добавляют споры голубой плесени. С момента формирования корочки на продукте, её периодически прокалывают шприцами и вводят воздух для активного роста плесени.

Особенности, вкус, сочетание

Отличительной особенностью сыра Нехе является то, что в его производстве используется только молоко коров монбельярской породы. Именно благодаря этому готовый продукт обладает насыщенным вкусом, но не является таким острым, как большинство других голубых сыров Франции. Он имеет приятный, пряный, острый, пикантный, насыщенный вкус с привкусом молока, фруктов и ванили и минеральное послевкусие. Сыр Нехе обладает нежным мягким ореховым ароматом. Перед едой корочку, образовавшуюся во время выдержки, срезают. Чаще всего его применяют в приготовлении таких блюд как:
  • отварной картофель в мундире;
  • холодные закуски, бутерброды, канапе;
  • сырные тарелки;
  • запеканка «Dauphinois» и раклет;
  • фондю;
  • расплавленный сыр используют горячих блюдах, закусках и на
  • гарнир;
  • подают с орехами и свежими фруктами.
К нему подают красные и розовые вина, местного производства, такие как молодое «Beujolais», терпкое «Cоtes du Rhоne», и портвейн.   Вас может заинтересовать:
×