История происхождения
Происхождение этого сыра берёт своё начало еще в Средневековье. На дворе стоял 12 век, когда пастухи швейцарского альпийского городка выводили своих коров пастись на вершины гор, а со временем организовали доильные станции, освоили сыроделие и начали продавать свой сыр за пределы Швейцарии, в соседние Францию и Италию. К 17 веку за сыром закрепилось официальное название Грюйер и рост экспорта постепенно пошел в гору. А в 1762 году название сыра, определяющее его происхождение, было внесено в словарь Французской Академии.
На протяжении более чем ста лет, в период с 1890 по 2001 год, швейцарцы и французы спорили об истории происхождения Грюйера. Однако, спустя многолетнюю борьбу, победителем была признана Швейцария, получив защищенное обозначение происхождения (AOP).
Защищенное обозначение происхождения AOP
Этот швейцарский сыр имеет не только богатую историю, но и имеет особое положение. В 2001 году Грюйер получил статус продукта AOP – это означает, что исключительно сыр, произведенный в кантонах Фрибур, Во, Нёвшатель, Юра и некоторых частях кантона Берн, может носить название Грюйер. Наличие такого сертификата признаёт уровень качества и уникальность продукта, производимого в определенном регионе. Кроме того, это обязывает использовать проверенные временем технологии, ноу-хау и методы производства той самой оригинальной рецептуры, что позволяет получать продукт со вкусовыми качествами соответствующими заявленным.
Созревание сыра и аффинаж
Один из важнейших процессов в сыроделии, который отвечает за финальный вкус сыра – созревание, также именуемый аффинажем. По истечении не менее 120 дней сыр отправляется в специальные погреба с определённым климатом для созревания. Благодаря особым условиям, дозревание сыра происходит медленно и длится от 5 до 18 месяцев. На протяжении всего этого времени сыру уделяется постоянное внимание и уход. Хранится сыр на деревянных досках, о которых также заботятся должным образом – поддерживают в чистоте и сухости.
Мастер-аффинёр не только следит за условиями, в которых находится сыр, но и проводит оценку качества, перед тем как сыр сможет покинуть погреб для созревания. Таким образом, после всесторонней проверки на продажу может попасть только колёса сыра наивысшего качества, соответствующий всем критериям отбора.
Разновидности сыра Грюйер
В зависимости от времени выдержки существует несколько видов сыра Gruyère(Грюйер), каждый со своими особыми вкусовыми качествами. По мере созревания сыр приобретает новые, более землистые и сложные нотки в аромате и вкусе. При долгой выдержке меняется и текстура сыра, могут появляться небольшие трещины, которые придают текстуре некую зернистость.
- Светло-янтарный классический Грюйер АOP (Le Gruyère AOP Classic) является довольно молодым сыром, который выдерживается в период от 6 до 9 месяцев. Для изготовления одного колесо сыра весом в 35 килограмм используется около 400 литров непастеризованного молока. Этот вид сыра отличается своим мягким и изысканным вкусом и нежной текстурой.
- Более насыщенный Грюйер резервный (Le Gruyère AOP Réserve) выдерживается периодом более 10 месяцев. Этот сыр имеет тонкий аромат, плотную и слегка рассыпчатую текстуру, а в его вкусе проявляются фруктовые нотки. В Швейцарии этот вид Грюйера также называют Грюйер Сюршуа.
- Выдержанный сыр Грюйер Премьер Крю (Le Gruyère Premier Cru) может производится исключительно в кантоне Фрибур, и дозревает на протяжении 14 месяцев при влажности 95% и температуре 13,5 градусов. Четырёхразовый призёр престижной премии World Cheese Awards в 1992, 2002, 2005 и 2015 годах.
- Грюйер Органик (Le Gruyere Premier Organic) созревает по крайней мере 5 месяцев, имеет особую маркировку и изготавливается только из органического молока, произведенного не далее чем в 20 километрах от молочных хозяйств, где оно производится, и которые соответствуют критериям маркировки «Bio Suisse»
- В период с середины мая до середины октября производится Грюйер сыр Альпийский (Gruyère d'Alpage AOP). Особенностью этой разновидности сыра является не только летний период сбора молока, который застаёт возвращение альпийских пастухов с гор, но и процесс приготовления сыра. Колёса сыра производятся немного меньшим размером, приблизительно 25 килограмм, а в процессе пресса сыр находится исключительно в ткани. Отличается он невероятным ароматом, благодаря разнообразию трав, растущих в горах. Вкус же этого сорта варьируется в зависимости от времени выдержки.
- Созревающий на протяжении 11 месяцев Le Gruyere AOP Cave, находится в особых условиях. Этот особый сорт сыра отправляют на дозревание в пещеру из песчаника, высеченной глубоко в склоне горы. Корка пещерного Грюйера характерного светло-коричневого цвета, а текстура его достаточно твёрдая и зернистая. Вкус же достаточно сильный и мягкий, но при этом не слишком солёный.
Цена сыра Грюйер
Сыр Грюйер принято считать одним из наиболее ценных среди сыров Швейцарии. Процесс приготовления сыра требует много внимания и усилий. Все этапы от приготовления сыра вплоть до его упаковки и экспорта выполняются на высшем уровне, соблюдая все международные требования и контроль качества финального продукта.
Учитывая все вышесказанное, за сыр Грюйер цена складывается из множества факторов. Во Франции, например, за 1 кг сыра Le Gruere цена составляет от 30 до 41 евро, в зависимости от магазина. В Америке Gruyere Cheese считается дорогим, и чаще всего заменяется в блюдах более дешевыми местными аналогами.
Средняя цена Грюйера в Украине составляет 110 гривен за кусочек размером в 100 грамм. В магазине Le Komora Вы можете приобрести сыр по самой комфортной для Вас цене. Классический Грюйер АOP (La Gruyère AOP Classic) обойдется вам приблизительно в 99,9 грн, а более выдержанный Грюйер резервный (La Gruyère AOP Réserve) – около 109,9 грн. Купить сыр Грюйер по выгодной цене можно не только в Харькове и в Киеве, но и оформив заказ на нашем сайте. Мы осуществляем доставку по всей Украине, чтобы каждый мог порадовать себя настоящим швейцарским сыром.
Купить швейцарский сыр Грюйер в Украине
Купить невероятный сыр Грюйер в Украине можно в удобном вам формате – лично в наших фирменных магазинах или оформив онлайн-заказ на нашем сайте. В современных условиях заказ сыра на дом – не роскошь, а в первую очередь мера удобства и безопасности. Вы можете приобрести выдержанный от 6 месяцев
классический Le Gruyère AOP и резервный
Le Gruyère AOP Rèserve сделав заказ и уточнив детали по телефону у нашего менеджера. Мы доставим ваш любимый сыр удобной для вас службой доставки или забронируем сыр, который вы можете забрать из ресторана самостоятельно.
В ресторане Le Komora, находящемуся по адресу ул. Кооперативная, 6/8 можно купить сыр Грюйер в Харькове или попробовать его на мероприятии по дегустации. Также познакомиться с сыром можно в составе наших фирменных фондю Moitié-moitié, которые можно заказать в ресторане или приобрести набор для приготовления домашнего фондю.
Купить сыр Грюйер в Киеве можно в нашем ресторане, расположенному по адресу ул. Васильковская, 30. Наш сырный сомелье ответит на все интересующие вас вопросы и поможет с покупкой.
Внутри Грюйера: разбор состава
Благодаря тому, что альпийские коровы питаются исключительно натуральным кормом, в виде свежих зелёных трав, Грюйер является отличным источником многих полезных веществ. Грюйер содержит белок (29% на 100 г), фосфор, кальций, калий, натрий, витамины группы В и фолиевую кислоту. Кроме того, порция сыра содержит большое количество витамина B12, который замедляет старение мозга и защищает от сердечных заболеваний.
Не смотря на большое количество жиров в составе, боятся их не стоит, так как в основном это полиненасыщенные и незаменимые аминокислоты, такие как Омега-3.
Вкус и внешний вид
Сладкий, и в тоже время слегка солёный, вкус сыра открывается каждый раз по-новому в зависимости от его вида и времени выдержки. Сложный, с фруктовым нотами, Грюйер - сыр, который с возрастом становится только более насыщенным и раскрывает свой нежный ореховый аромат.
Сверху сыр покрыт натуральной зернистой корочкой. Консистенция сыра достаточно плотная и однородная, однако чем дольше сыр проходит процесс выдержки, тем более рассыпчатым и зернистым он становится. Не смотря на то, что сыр твёрдый, он также обладает некой упругостью и хорошо поддаётся нарезке.
Блюда с сыром Грюйер
Швейцарский сыр Грюйер частый спутник сырных плато, он отлично сочетается с хрустящими орешками и свежими фруктами. Попробуйте собрать сырную тарелку самостоятельно или сэкономьте своё время и закажите доставку из
Ресторана Le Komora в Киеве. Используя два вида сыра Грюйер с разной степенью выдержки, мы собрали для Вас идеальное
Сырное плато Assemblage.
Кроме того, по своим свойствам этот сыр идеально подходит не только для употребления в качестве нарезки, но и как сопровождающий ингредиент многих горячих блюд, поскольку при нагревании он прекрасно плавится до очень гладкой и однородной консистенции. Используется для приготовлении сырных и луковых супов, а также в канапе и сэндвичах, например в знаменитых Крок-Месье и Крок-Мадам. Грюйер добавляют в картофельные запеканки и мясные блюда, добавляют в тесто и выпекают сырные булочки и хлеб. Кроме того, натертым сыром можно присыпать любимую пасту, суп или любой гарнир.
Однако, самым популярным и незаменимым Грюйер является в самом сырном швейцарском блюде –
фондю. С основой из белого сухого вина, нежный Грюйер в сочетании с другими сырами, раскрывает свои новые грани вкуса. Попробуйте знаменитые во всём мире фондю Moitié-moitié Fribourg и Moitié-moitié Neuchatel в ресторанах
Харькова и
Киева Le Komora.
При выборе напитка к Грюйеру не забывайте, что главное – баланс вкуса. Сочетать сыр можно не только с вином, но и с напитками покрепче. Благодаря ореховому сладкому вкусу отличной парой к этому сыру станет односолодовый виски, с сладкими карамельными нотками, или же выдержанный бурбон.
