Экстра-твердые сыры Швейцарии представлены знаменитыми сортами Sbrinz (Сбринц), Шапцигер (Schabziger), Хобельказе (Hobelkäse AOP). Главный компонент производства – сырое коровье молоко жирностью не менее 50%. Созревание продукта длительное и может составлять от 12 месяцев до 5 лет. Благодаря текстуре и консистенции, такие сорта часто используют в кулинарии. Они подходят для приготовления фондю, сэндвичей, горячих тостов, незаменимы в качестве дополнения к винам. При правильной упаковке и соблюдении сроков хранения, сыры остаются свежими до 4 недель.
Как правильно выбрать сорта экстра-твердых швейцарских сыров
Оптимальная температура хранения – от -4°С до +6°С. Если вы не уверены в соблюдении температурного режима, от покупки такого продукта стоит отказаться. При несоблюдении норм сыр быстро теряет первозданный аромат и вкус.
Не забывайте доставать продукт за час до употребления из холодильника, так он сможет восстановить структуру и порадует вкусовыми особенностями.
Обращайте внимание на наличии сертификации AOP. Для большинства элитных сортов она важна и подтверждает благородное происхождение.
В любых сортах запрещено использовать ряд компонентов, например, жиры и белки немолочного происхождения, консерванты и стабилизаторы. Если среди списка ингредиентов есть «добавки» – это сырный продукт, который не является оригинальным и не может претендовать на высокий уровень качества.
Купить и продегустировать экстра-твердые сыры предлагает ресторан Le Komora. Вся представленная продукция произведена в Швейцарии, и является оригинальной, что подтверждает наличие сертификатов.
