История возникновения
В 1069 году аббатство Санкт-Галлен построило поселение Аббаселла, от которого в последующем произошло название Аппенцелль. Твёрдый коровий сыр Аппенцеллер впервые был упомянут в документах 1282 года, однако без описания процессов производства. Сыр высоко ценился за его уникальный вкус. Монахи Монастыря Швейцарского города Санкт-Галлен даже получали от жителей Аппенцелля этот самый сыр в качестве уплаты десятины церкви. Каждый фермер разрабатывал свой уникальный рецепт, используя для омывания сыра рассол в зависимости от местности и растущих в округе трав. Большинство рецептов приготовления до сих пор являются тайной и не разглашаются.
Блюда с использованием сыра Аппенцеллер
Аппенцеллер сыр универсальный – он одинаково прекрасен, как столовый сыр, так и в составе многих блюд, в том числе выпечки. Так например, в Швейцарии готовят традиционные лепёшки из хлебного или дрожжевого теста с начинкой из сыра Аппенцеллер, мелко нарезанного лука, яиц, сливок и молока. Соберите свою сырную тарелку или закажите доставку в Киеве готового Сырного плато Assemblage, где компанию Аппенцеллеру составят другие любимые швейцарские сыры, в сочетании с орешками и сладким мёдом. Шелковистая полутвёрдая текстура Аппенцеллера делает его идеальным для плавления и приготовления фондю или раклета. Попробуйте наше фирменное фондю в Киеве Appenzellerland с тремя видами сыра Аппенцеллер разной степени выдержки и фондю Appenzeller в Харькове. Сочетайте сыр с бокалом прохладного Рислинга или молодого, с фруктовыми нотками, Пино Нуар. Если вы не любите вино, то крепкий сидр также отличный компаньон для Аппенцеллера.
Разновидности
Существует много разновидностей этого сыра, в основном в зависимости от периода выдержки. По мере старения кожура становится толще, а сам сыр становится более ярким и насыщенным, приобретает ореховые нотки во вкусе.
- Аппенцеллер Классик (Appenzeller Classic), выдержанный не менее 3 месяцев, с нежным вкусом и умеренно пряным ароматом. Колеса сыра, обернуты серебряной этикеткой;
- Аппенцеллер Экстра (Appenzeller Extra), обязанный своему сильному экстра-пряному аромату интенсивным уходом в течении шести месяцев. Острый и крепкий сыр с черно-золотой этикеткой;
- Аппенцеллер Сливочный (Appenzeller Rahmkase), который помимо трёх месяцев созревания и ухода особым травяным рассолом имеет в себе дополнительную порцию сливок, что делает его особо нежным;
- Аппенцеллер Сершуа (Appenzeller Surchoix), сильно-пряный и ароматный, выдерживается не менее 4 месяцев и имеет золотую этикетку;
- Аппенцеллер Органик (Appenzeller Organic), выдержанный 3 месяца, производится из органического молока, в соответствии со стандартами Bio Suisse, начиная с осени 1996 года. По вкусу он похож на Классический Аппенцеллер, такой же сливочный и пикантный;
- Аппенцеллер для раклета (Appenzeller for Raclette), с насыщенным пряным вкусом и нежной консистенцией, которая отлично плавится. Выпускается этот вид сыра относительно недавно, начиная с 2016 года. Выдерживается от 3 до 5 месяцев;
- Аппенцеллер Благородно-пряный (Appenzeller Noble-spicy) имеет пикантный, но сбалансированный вкус. Этот вид сыра имеет в своей текстуре кристаллизацию, но при этом обладает кремообразной консистенцией. Этот сложный по вкусу сыр выдерживается на протяжении 9 месяцев;
- Аппенцеллер ¼ жирности (Appenzeller ¼ fat) пряный и лёгкий, частично готовящийся из обезжиренного молока. Выдерживается от 6 до 8 месяцев, за которые сыр приобретает немного рассыпчатую текстуру и безошибочную горчинку. Этикетка у этого сыра серебристо-коричневая.
Купить швейцарский сыр Аппенцеллер в Украине
Этот уникальный сыр практически не представлен на рынке Украины. У вас есть эксклюзивная возможность приобрести Аппенцеллер по самой выгодной цене. Стоимость кусочка сыра в 100 грамм составит всего около 95 гривен. Вы можете оформить онлайн-заказ на нашем сайте, или же посетить наши рестораны в Киеве и Харькове, где сможете ознакомиться со всем ассортиментом и получить рекомендации от наших сырных сомелье.
Характеристики
Сыр Аппенцеллер изготовлен из непастеризованного коровьего молока и является на 100 процентов органическим. Натуральное сырое молоко легендарных швейцарских бурых коров является одним из главнейших ингредиентов при производстве сыра. В составе Аппенцеллера не содержатся красители и усилители вкуса. Благодаря тому, что в корме коров, дающих молоко, не присутствует силос, а только рацион из свежих трав и полевых цветов, такой сыр не содержит глютена. Кроме того, такой сыр подойдёт людям с непереносимостью лактозы, поскольку в процессе приготовления, благодаря отделению сыворотки в процессе прессования и последующему длительному созреванию, молочный сахар исчезает из сыра. Тело сыра имеет диапазон цвета от слоновой кости до светлого жёлтого, в то время как, образованная при омывании, натуральная корка имеет красновато-коричневый, золотой оттенок. Готовый сыр имеет форму колеса диаметром в 30-33 см. и весит от 6,2 до 7,4 кг.
Чем заменить Appenzeller
Сыр Аппенцеллер по истине уникальный, а секрет его неповторимого вкуса для большинства людей является загадкой. В первую очередь, благодаря рецепту особого рассола, который хранится в строжайшей тайне. Тем не менее, при необходимости можно попробовать заменить его на другой швейцарский сыр, например Грюйер (Le Gruyere), который также обладает нежными ореховыми нотками и насыщенным вкусом.
