На протяжении нескольких веков швейцарцы готовили любимое национальное блюдо – фондю. За пределами страны свою популярность оно начало набирать во второй половине ХХ века. В 1964 году в Нью-Йорке на всемирной выставке американцы познакомились не только с швейцарской культурой, но и кухней. В то же время была представлена сладкая вариация фондю из шоколада и сливок.
Если вы знакомы с рецептом сырного фондю, то научиться готовить шоколадное не составит труда. Мы расскажем не только о тонкостях приготовления, но и поделимся эксклюзивным рецептом самого первого шоколадного фондю, которое увидело свет в середине 60-х годов.
Ингредиенты
Залогом вкусного фондю является выбор шоколада. Какой шоколад подходит для фондю? Прежде всего тот, в котором будет качественный максимально натуральный состав. Использовать можно шоколад любого уровня сладости, в зависимости от ваших предпочтений. Фондю готовят с молочным, тёмным и белым шоколадом.
Вторым важным ингредиентом, который обычно используют в рецептах, является молоко или сливки. Встречаются рецепты, в которых присутствуют и другие добавки. Например, экстракт ванили, мёд, корица и даже алкоголь. Знаменитый ликер со вкусом вишни Киршвассер добавляют не только в сырное фондю, но иногда и в шоколадную версию. Добавляют также арахисовую пасту, кофе, мяту или апельсиновый сироп.
Как приготовить?
Традиционно шоколадное фондю готовят в фондюшнице для шоколада. Классические наборы представляют собой какелон, подставку и источник тепла. Они бывают разных размеров – от больших ёмкостей до порционных чашек на 1-2 человек. Существуют также электрические наборы для приготовления фондю, которые имеют регулятор температуры.
Если же у вас нет специальной посуды, не расстраивайтесь. Приготовить шоколадное фондю в домашних условиях без фондюшницы – возможно. Шоколадную смесь можно приготовить на водяной бане, а для подачи перелить её в любую посуду из керамики или нержавеющей стали. Если у вас нет подходящей подставки под кастрюльку, то можно использовать аромалампу или любое другое приспособление, под которым можно разместить свечу.
Кроме использования водяной бани, можно приготовить шоколадное фондю в микроволновке. Главное выбрать посуду, которая предназначена для микроволнового нагревания. Сначала подогреваем сливки, затем добавляем покрошенный шоколад к сливкам, перемешиваем и снова отправляем в микроволновку. Подогревайте смесь на максимальной мощности на протяжении короткого времени, помешивая спустя каждые 10 секунд до тех пор, пока смесь не станет однородной.
Еще один современный рецепт – шоколадное фондю в мультиварке. Некоторые модели предусматривают возможность приготовления, используя определенные режимы. При таком приготовлении в чашу мультиварки наливают сливки и добавляют шоколад, устанавливают программу и готовят с открытой крышкой, постоянно помешивая.
Классический рецепт шоколадного фондю
Много лет швейцарцы готовили знаменитое сырное фондю, однако сладкая вариация этого блюда была придумана в другой стране. В середине 60-х годов Шеф-повар популярного американского ресторана Chalet Suisse Конрад Эгли презентовал миру шоколадное фондю. Несмотря на то, что блюдо появилось на свет в Нью-Йорке, Швейцария так или иначе имела к нему отношение. Всё дело в том, что в качестве главного ингредиента был использован знаменитый швейцарского шоколад в форме маленькой стилизованной горы Toblerone.
В качестве закусок в ресторане подавали дольки мандарина, маленькие безе, кубики бисквитного торта, свежую клубнику и ломтики банана.
Для приготовления фондю на 4 человек по оригинальному рецепту вам понадобится:
- 85 гр. шоколада Toblerone;
- 3 квадрата шоколада Tobler Extra Bittersweet;
- ¾ стакана жирных сливок;
- 2 ст. ложки кирша или бренди.
Шоколад разбить на отдельные кусочки и поместить на водяную баню. В отдельной кастрюле подогрейте сливки. Нагретые сливки влейте в растопленный шоколад и хорошо перемешайте до однородности. Смесь должна быть жидкой и глянцевой. Добавьте кирш непосредственно перед подачей на стол. Подавайте в небольшом горшочке для фондю.
Вы можете заменить шоколад из оригинального рецепта на любой другой по вашему вкусу и исключить из блюда алкоголь. Вместо сливок фондю можно также приготовить на молоке.
Как подавать шоколадное фондю?
Вы можете подавать фондю в порционных фондюшницах или общем котелке для большой компании. Важным моментом является выбор закусок. С чем едят шоколадное фондю?.Здесь всё зависит только от вашей фантазии. Подготовьте несколько видов тарелочек с нарезанными фруктами или сладкой выпечкой.
Попробовать настоящее шоколадное фондю можно в ресторане швейцарской кухни Le Komora. Мы подаём блюдо в традиционной посуде в сопровождении фруктов. Такой десерт подойдет для завершения романтического или семейного ужина и порадует как взрослых, так и самых маленьких гостей.
Шоколадное фондю без сливок и молока
В случае непереносимости лактозы или соблюдения определенной диеты можно приготовить фондю без использования коровьего молока. Сегодня существует огромный выбор растительных напитков. Вы можете использовать соевое, миндальное или кокосовое молоко. Выбирайте тёмный шоколад, в котором процент какао превышает 70 процентов.
Готовьте так же, как и классическое фондю. К растопленному шоколаду влейте подогретое молоко и помешивайте до получения идеальной консистенции. Такой рецепт подойдет не только для веганов, но и для людей, которые придерживаются кето-диеты.
Шоколадное фондю для детей
Дети обожают макать фрукты в растопленный шоколад, но они также с удовольствием помогут вам с приготовлением. Малыши могут разломать шоколад, высыпать ингредиенты в кастрюльку и помешивать шоколадную смесь. Процесс приготовления занимает не более 15 минут, за которые вы сможете весело провести время со своей семьей и детьми.
Для приготовления выбирайте качественный шоколад с максимально натуральным составом. Если ваши дети пьют молочные напитки, то следуйте классическому рецепту. Вы также можете заменить молоко и сливки на альтернативные варианты растительных напитков или добавить немного кокосового масла. По желанию добавьте к смеси щепотку корицы и розовой соли. Подавайте с сезонными фруктами и ягодами.
