Ингредиенты:
- Вырезка (свинина или телятина) – 800 гр.
- Ветчина – 120 гр.
- Лук порей – 100 гр.
- Морковь – 100 гр.
- Сыр Аппенцеллер – 120 гр.
- Белое сухое вино – 250 мл.
- Сливки (33%) – 200 мл.
- Бульон – 150 мл.
- Сливочное масло – 100 гр.
- Соль, черный перец, мускатный орех – по вкусу
Пикантный сыр Аппенцеллер является одним из лучших деликатесов Швейцарии. Этот альпийский сыр омывается особым травяным рассолом, который дарит ему тот самый уникальный вкус - пряный, с нотами фруктов и зелени.
Очистите морковь и натрите на крупной терке.
Лук порей также почистить и мелко нарезать.
Морковь с луком обжарьте в течении 3 минут на небольшом количестве сливочного масла.
Помойте вырезку и просушите с помощью бумажного полотенца. Мясо разрежьте вдоль, но не до конца, оставляя нетронутым примерно 1 см.
Разверните филе, как книжку и выложите не него слайсы ветчины и зажарку из лука и моркови.
Следующий слой - сыр Аппенцеллер. Нарежьте небольшими кусочками и выкладывайте поверх овощей.
Следом за сыром выложите еще один слой ветчины, подворачивая под первый слой, как бы закрывая начинку.
После того как вся начинка уложена необходимо плотно завернуть филе. Его можно зашить пищевыми нитями или же воспользоваться зубочистками.
Филе посолить и поперчить по вкусу.
Разогрейте сковороду, добавьте сливочное масло. В течении 5-7 минут обжарьте филе на сильном огне со всех сторон.
Переложите филе в форму для запекания.
В сковороду, где готовилось мясо, влейте вино, бульон и сливки, доведите до кипения.
Получившимся соусом полейте филе, приправьте мускатным орехом, перцем и другими специями по вкусу.
Отправляйте филе в заранее разогретую до 180 градусов духовку, на 20 минут.
Переверните филе и запекайте еще 20 минут до готовности.
После того как блюдо будет готово, не забудьте достать нити или зубочистки.
Подавайте Аппенцеллер-филе к столу целиком, нарезая порционно на кусочки толщиной около 2 см. Это блюдо отлично подходит к гарниру из картофеля или запеченных овощей. Приятного аппетита!
Сложная палитра вкусов раскрывается по-новому в классическом рецепте Аппенцеллер-филе. Сочетание нежного мяса, начиненного ломтиками ветчины и сыра, в нежном сливочном соусе создают настоящую симфонию вкуса.
Еще несколько интересных статей
Очистить
