Национальное швейцарское блюдо “Раклет”, не менее популярное чем фондю и также готовится из специального швейцарского расплавленного сыра. Название “Раклет” в переводе из французского языка, означает — скрести. Название сыра не случайность, оно напрямую связано с традиционным способом приготовления швейцарского блюда.
Для приготовления блюда мы, как и швейцарцы, используем сыр с одноименным названием блюда — раклет. Сыр имеет круглую форму и особый вкус, который раскрывается только тогда, когда плавится. Являясь воплощением неотъемлемой части швейцарской культуры, Raclette Suisse имеет тот самый оригинальный вкус и исключительное качество, которые подарят вам незабываемые гастрономические впечатления.
С чего начать знакомство с раклет?
Раклет был и остаётся одним из самых душевных блюд. В былые времена он собирал не одно поколение швейцарских семей за большим столом, чтобы согреться и провести вместе время. Почувствовать ту самую сердечную атмосферу и традиции можно в нашей маленькой Швейцарии «Le Komora».
Одни гости отдают предпочтение традиционному раклету, так как приготовление выглядит, как мини шоу, другим больше нравится гриль. Мы рекомендуем попробовать и то, и другое. Если вы любите сыр, вкус блюда вас уж точно не разочарует.
Классический
Аппетитный, насыщенный швейцарский сыр, соскребается в тарелку с закусками и идеально сочетается с белым сухим вином. При классическом способе приготовления сыр не только плавится, но и обжаривается, образую невероятно вкусную корочку.
В меню ресторана данное блюдо вы найдете под названием — Раклет Classique. Блюдо готовится из сыра — Raclette Suisse, обладающим мягким вкусом и нежным ароматом. Традиционные специалисты по раклету не приправляют раклет, оставляя тем самым вкус сыра главной звездой. Однако, щепотка черного перца может стать прекрасным акцентом и добавить блюду немного пикантности.
С фруктами
Швейцарские сыры прекрасно сочетаются с различными ингредиентами и фрукты не исключение. В нашем ресторане вы можете попробовать свежее, сочное и уникальное сочетание сезонных фруктов и сыра Раклет.
Сыр с дольками яблок и груш давно стал классикой, однако горячий сливочный Раклет позволит взглянуть на такую комбинацию с новой стороны. Раскройте необыкновенные грани вкуса в сочетании не только со сладкими, но и с слегка тёрпкими фруктами, например с инжиром и зёрнышками граната. Такие смелые сочетания придутся по душе тем, кто не боится экспериментировать со вкусами. Кроме того, фруктовый раклет отлично сочетается со слайсами вяленного мяса, добавляя новые оттенки и капельку пикантности.
С ростбифом
Попробуйте неповторимое сочетание ростбифа с печеными овощами и расплавленным сыром Раклет. Для приготовления этого блюда наши повара выбирают лучшие кусочки самой нежной и свежей говядины. Расплавляем Раклет традиционным способом, нагревая большой кусочек и соскабливаем порцию сыра прямиком на сочные кусочки мяса. Аппетитный ростбиф с тонким вкусом и ароматом в сочетании с горячим сыром воплощают в себе идеальную комбинацию, которая едва ли оставит Вас равнодушным.
С овощами
Традиционно в качестве гарнира к раклету подают запеченные, отварные или приготовленные на пару овощи – картофель, батат, початки кукурузы и соцветия брокколи. Раклет также отлично сочетается с сочными свежими томатами, дольками сладкого болгарского перца, прованскими чипсами и грибочками.
Классическое сочетание расплавленного сыра с различными овощами, которые так любят швейцарцы и немного нашего креатива сделают ваш обед или ужин по настоящему особенным. К нашему фирменному Раклету Classique подаём отварной картофель. Нежный сливочный раклет прекрасно сочетается с пикантными соленьями и маринованным луком. Попробуйте наши тосты с хрустящими корнишонами и пикантными оливками, политые порцией горячего раклета.
С прошутто
Сочетание Швейцарского сыра и Итальянского прошутто явно беспроигрышный вариант для гурманов. В зависимости от сезона подаем с дыней или грушей и кедровыми орешками.
Изысканное блюдо и завораживающий способ подачи украсят любой обед или ужин. Соленая ветчина в паре со сладкими ягодами и фруктами, обретает новое звучание при добавлении нежного сыра Раклет. Освежающее, и в тоже время сливочное блюдо оттеняется хрустящими кедровыми орешками, идеально завершающими вкусовую палитру. Сопровождайте бокалом белого вина или чашечкой зелёного чая.
Приготовить раклет дома
Сегодня Швейцария стала ещё ближе, ведь, чтобы порадовать себя традиционным Раклетом, совсем не обязательно выходить из дома. Для приготовления раклета в домашних условиях вам понадобится особое приспособление – раклетница или раклет-гриль и кусочек настоящего швейцарского сыра Раклет.
Можно выбрать как небольшую портативную раклетницу на свечах, так и современный гриль, в котором сочетаются поверхность для жарки и порционные формы для сыра. Приобретя любой из вариантов по вашему вкусу, вы сможете устраивать уютные романтические вечера или большие раклет-вечеринки. На грилях можно готовить абсолютно любые гарниры и закуски – от овощей до кусочков мяса. Каждый гость за столом получит свою личную сковородочку для сыра и сможет почувствовать себя шеф-поваром, участвуя в процессе готовки, в дружеской непринуждённой атмосфере.
Раклетницы
Мастер-класс раклет
Мы, единственный ресторан в Украине, где можно не только попробовать настоящий швейцарский раклет, но и увидеть традиционный способ приготовления. Блюдо готовим с помощью профессионального оборудования — раклетницы. Голова сыра нанизывается на раклетницу, плавится и с помощью специального ножа соскребается в тарелку с закусками.
Согласно истории, швейцарцы готовили раклет на кострах, но после изобрели специальное оборудование, с помощью которого, можно приготовить блюдо, напоминающие вкус того самого раклета, изобретенного изначального.
Гости нашего ресторана могут заказать раклет в нашем меню, а наш сырный сомелье с удовольствием дополнит вечер рассказами о культуре, традициях и кухни Швейцарии.
В выходные и праздничные дни, мы иногда проводим специальные вечера, которые так и называются — вечер раклет. Данное мероприятие разработано с целью того, чтобы рассказать гостям больше о гастрономической культуре Швейцарии.
Вместе с блюдом принято подавать закуски. Традиционными закусками, считаются овощи и соления. Но швейцарцы любят эксперименты и разнообразия, поэтому, как в Швейцарии, так и в нашем меню, вы встретите мясные закуски, фрукты и даже ягоды.
В “Le Komora” также используются другие, более современные способы приготовления раклета. Соответственно вкус блюда отличается. Гости нашего заведения могут заказать себе раклет, приготовленный на раклет-гриле.
На верхнюю часть пластины кладут овощи, грибы и другие закуски (в зависимости от того, что закажет гость), а на сковородочки кладут кусочки сыра, которые плавятся и тоже соскребают с помощью лопаток.
