Когда возникли первые раклетницы?
Изначально приготовление раклета происходило следующим образом – головка сыра разрезалась пополам и помещалась на деревянных или каменных досках возле открытого огня или камина. Именно таким простым способом фермеры пользовались до 50-х годов, не используя никакого специального оборудования. В последующие десять лет появились первые электроприборы с кварцевыми нагревателями, которые размещались над поверхностью среза, а также с нагревателями из нержавеющей стали и подставками для сыра.
Первые раклетницы с индивидуальными порционными сковородками для раклета появились примерно в 1970 году, быстро завоевали популярность и стали производится массово. Позже были разработаны приборы с горелками для индивидуального приготовления раклета, а также милые романтичные наборы с подогревом в виде свечей.
Из чего состоит раклетница?
- Поверхность для жарки
- Нагревательный элемент
- Шпатель или лопатки для раклета
- Порционные сковородочки
Раклетницу с какой поверхностью выбрать?
С антипригарным покрытием
Такое покрытие могут иметь модели для раклета на свечах, а также поверхности раклет-грилей и порционные сковородочки. Такие раклетницы быстро нагреваются и легко чистятся. Подходят для приготовления сыра, овощей, мяса, рыбы и даже блинчиков.
Горячий камень
Изготовлен из натурального материала, является очень надёжным и прочным. Для нагрева камня потребуется время, однако тепло такой раклет держит очень хорошо. В уходе камень очень прост и моется в теплой мыльной воде.
Гриль
Гриль из чугуна также очень надежен и при правильном уходе прослужит вам всю жизнь. Кроме того, бывают грили из алюминия. Это самый лёгкий из всех материалов, но при этом наименее прочный. Такая поверхность быстро нагревается, но ухаживает за ней надо внимательно, не используя металлические приборы, чтобы не повредить покрытие.
Комбинированный
В таких раклетах сочетаются несколько видов поверхности. Чаще всего такие комби-раклет-грили имеют большую площадь и рассчитаны на большую компанию. Сверху размещается поверхность для жарки, а снизу порционные сковородочки для раклета.
Где будем готовить раклет?
Для домашнего использования
Небольшие раклетницы на свечах или более серьёзные раклет-грили на несколько персон, рассчитанные на порционное приготовление, подойдут для домашнего использования. Если вы не знакомы с этим швейцарским блюдом и не знаете как приготовить раклет дома – рецепт прост. Достаточно разогреть раклетницу и поместить в неё сыр. Расплавленный сыр соскребается прямиком на гарнир и закуски, которые можно подготовить заранее или при наличии второго уровня раклетницы на самом гриле.
Для профессионального использования
Большие раклетницы из прочных конструкций рассчитаны на большие сырные головы, которые закрепляются на платформе, где происходит нагрев сыра. Такие модели подойдут для применения на профессиональных кухнях. Профессиональное оборудование также используется в ресторанах Le Komora, где можно поесть раклет в Харькове и попробовать раклет в Киеве, получив незабываемые гастрономические впечатления.
Раклетницу какого размера и формы выбрать?
- Мини-раклетница для двоих
Идеальным вариантом для романтического ужина на двоих станет небольшой раклет на свечах. Такой набор очень компактен и займёт минимум места в вашем кухонном шкафу;
- На компанию до 6 человек;
- Большие раклет-грили на 8 персон;
- Традиционная раклетница с подставкой, на которую помещается сыр раклет.
По форме различают:
- Круглые
Более компактный вариант, который подойдет для кухонь и столовых с круглым или квадратным столом;
- Прямоугольные
Классические прямоугольные раклетницы подойдут для более длинных столов, где все гости будут иметь одинаковый доступ к грилю.
Традиции или новые технологии?
- Классическая
Одноуровневая раклетница представляет собой ёмкость прямоугольной формы, куда помещается сыр для расплавления. Под емкостью располагается свеча или горелка. Такая раклетница является компактной и портативной, так как не требует подключения к электросети.
- Электрическая
Рассчитана на большие компании и часто имеет два уровня. Верхняя часть может иметь только каменную поверхность или гриль, а также может сочетать их. Эту часть можно использовать для приготовления овощей, грибов, ломтиков мяса или рыбы. На нижнем же уровне располагаются небольшие сковородочки, которые являются порционными. Именно в них и происходит тот самый волшебный процесс приготовления сыра раклет. Нагревательный элемент в таких моделях располагается снизу или между этажами устройства.
Интересный факт: Не смотря на то, что модели раклетниц для большого куска сыра являются электрическими, их также принято считать классическими, поскольку принцип плавления сыра в них наиболее близок к аутентичному.
Что влияет на цену раклетницы и раклет-гриля?
- Материал
Классические модели, которые нагреваются от тепла свечей или горелок отличаются не только своей портативностью, но и ценой. Такая раклетница имеет антипригарное покрытие и является наиболее доступной и удобной для небольших ужинов за домашним обеденным столом. Кроме того, раклетницы с каменным и чугунным покрытием стоят дороже, чем из алюминия, но при этом являются более надежными вариантами;
- Технические характеристики
Говоря об электрических моделях, цена будет зависеть от размера гриля и того на сколько персон он рассчитан. Также имеет значение регулировка температуры, её режимы и мощность раклетницы. Чем мощнее прибор, тем выше его цена, однако приготовление в раклетницах мощностью от 1100 Вт происходит намного быстрее.
