От мастера требуется максимальное соблюдение рецептуры, так как полутвердые сыры из Швейцарии отличаются «капризным» нравом. Даже минимальная ошибка может стать фатальной, испортив вкус и мягко-сливочную консистенцию.
Некоторые виды требуют специальных условий содержания: деревянные шкафы, пещеры, определенный процент влажности и температурный диапазон. Например, влажность выше 97% привет к образованию плесени, а температура выше 14°С – к рыхлости и сухости продукта.
В зависимости от процесса изготовления и времени созревания, полутвердые сыры бывают:
сладкие – 3-5 месяцев;
пресные – 7 месяцев;
соленые – от года и больше.
Почему полутвердые сорта сыра стали так популярны?
Особенности текстуры сыра позволяют эстетически привлекательно сервировать стол, подавать с салатами и использовать для приготовления различных деликатесов;
Разнообразие вкусовых решений. Используя различные технологии, сыроварни создают сладкие, соленые и пресные изделия;
Представлены варианты с добавлением чеснока, альпийских трав, специй, что позволяет оценить множество интересных рецептов.
Бесплатная доставка при заказе от 300 грн!
