Мясное фондю – блюдо из мяса приготовленное в специальной фондюшнице. Подаётся мясное фондю с овощами и большим количеством разных соусов для обмакивания мяса.
Правила подачи такого фондю схожи с классическим сырным и сладким шоколадным фондю. Гости собираются вокруг горячего котелка, куда окунаются закуски. Главное отличие состоит в том, что закуски, а именно кусочки мяса, подаются в сыром виде и готовятся гостями непосредственно за столом. Мясо нанизывается на вилочки для фондю и отправляются в кипящее масло до готовности, а после окунается в соус.
Виды мясного фондю
Мясное фондю готовят по всему миру. В зависимости от страны рецепт мясного фондю будет разниться. Но одно остаётся всегда неизменным – общий котелок с фондю собирает вокруг себя людей, сближая их своим невероятным вкусом и теплом.
В зависимости от основы
Фондю с бульоном
Такой вид фондю как правило готовят в азиатских странах. Принято считать, что первое фондю с бульоном появилось в Монголии 800 лет назад. Основным ингредиентом было мясо и не острый бульон.
Со временем блюдо распространилось по Китаю, где в зависимости от региона рецепт видоизменялся и обретал свои особенности. Так, например, в городе Чунцин и провинции Сычуань делают острые бульоны, добавляя сычуаньский перец.
Фондю с бульоном популярно также в Таиланде, Японии, на Филиппинах и Тайване. В Японии готовят фондю сукияки и сябу-сябу. При приготовлении сябу-сябу в бульон также добавляют водоросли. Мясо и овощи, после опускания в горячий бульон, обычно окунают в кунжутный соус.
Фондю с маслом
Для приготовления фондю используют различные растительные рафинированные масла. Чем выше температура дымления масла, тем лучше. Чаще всего готовят фондю на подсолнечном или оливковом масле.
В некоторых рецептах к растительному маслу также добавляют сливочное или топленое масло гхи.
Вид масла, который используется для фондю, может придавать мясу определенный аромат. Для фондю по-китайски можно использовать кунжутное масло, а для фондю в средиземноморском стиле подойдет рапсовое или масло виноградных косточек.
Одним из самых популярных видов мясного фондю с маслом является фондю Бургиньон. Как и классическое сырное фондю, придумали этот рецепт в Швейцарии.
В зависимости от вида мяса
Фондю – универсальное блюдо. Готовить его можно с абсолютно разными закусками и видами мяса. В зависимости от страны преобладают рецепты с тем или иным видом мяса, однако самыми популярными видами являются говядина, свинина и курица. Чуть реже можно встретить фондю с мясом ягненка.
Фондю с говядиной
Можно использовать такие части, как вырезка и филе. Часть вырезки, именуемая филе миньон, придется по душе любителям более нежного мяса.
Фондю с курицей
Идеальный вариант для фондю – куриная грудка. Белое мясо без сухожилий и жира подойдет для тех, кто любит более диетическое мясо. Не забывайте, что в отличии от приготовления говядины, где мясо может быть разной степени прожарки, курицу необходимо жарить до полной готовности.
Фондю со свининой
Свинина легко готовится и хорошо сочетается с фондю. Однако обращайте внимание на часть мяса, которую вы выбираете. Лучше выбрать более нежный кусочек, с небольшим количеством жира, чем жилистую часть.
Приготовить фондю из мяса дома
Нет ничего проще, чем приготовить фондю из мяса дома. Независимо от того какой рецепт мясного фондю Вы выбрали – фондю Бургиньон или китайское фондю, вам понадобиться специальная посуда для приготовления.
Вы можете приобрести готовый набор для мясного фондю, который будет включать в себя не только кастрюлю, но и также подставку, горелку и приборы.
Фондюшница для мясного фондю должна располагаться в центре стола, где каждый гость будет иметь удобный доступ к котелку с горячим маслом или бульоном. При сервировке позаботьтесь об индивидуальных тарелочках и вилочках для фондю. А вокруг фондюшницы расположите соусники с разными видами соуса (чем больше – тем лучше!).
