Иконка географической точки ресторана Le Komora Бесплатная доставка при заказе от 300 грн! Иконка бесплатной доставки - Le Komora

Мягкий сыр с белой корочкой – наслаждение для гурмана и всех поклонников изысканных вкусов. Эталоном на протяжении столетий остаются швейцарские сорта: Блюшатель (Bleuchâtel), Герцензе (Gerzensee Rotschmier), Вашрен-Мон-Дор (Vacherin Mont-d’Or AOP). Характерные черты – нежная сливочная консистенция и небольшой срок изготовления, что позволяет сохранить питательные вещества. Наличие или отсутствие корочки зависит от вида и этапов производства.

Показ всех — 1 результатов

История происхождения

Известно, что твердые сорта готовятся от 2 месяцев до 2 лет. Учитывая, что молоко – это скоропортящийся продукт, фермеры стали активно использовать его для приготовления мягких сортов. Рецепт приготовления был известен местным жителям еще в 13 веке, это был оптимальный способ хранения и рационального использования альпийского молока.

Особенности изготовления

Основой выступает непастеризованное коровье молоко. Большинство животных находятся в специализированных условиях, употребляя исключительно зеленую свежую траву или душистое сено. Дополнительно в молоко добавляют микрофлору, которая отвечает за процесс сквашивания. Тип микрофлоры влияет на вкусовые качества, чаще используют травы, соль, сахар и паприку.

Мягкий сыр обладает пластичностью, добиться таких показателей удается за счет высокого содержания влаги (65%). Также внутри продукта сохраняется высокое содержание кальция, фосфора, насыщенных жиров и витаминов. Съедая 50 г такого продукта в день можно достичь суточной нормы этих веществ, рассчитанных на человека.

Виды мягких швейцарских сыров

К ним относят – созревающие сыры и продукты, которые не нуждаются в созревании. Каждый вид имеет свои особенности и отличается вкусом:

  • Созревающие – процесс занимает длительный период. Вместе с молоком используют грибки, которые добавляют в общую массу в момент закваски. Все это влияет на ферментацию. Такие сорта обладают наличием небольшой нежной плесневой корки и отличаются солоноватым или кисловатым вкусом. По консистенции плотные, но обязательно со сливочной мякотью. Мягкие сыры с плесенью можно есть в чистом виде или смывать образовавшийся налет вином или маслом.
  • Без созревания – не хранятся долго и относятся к свежему виду. Обычно поставляются без головки и оболочки, представляя прессованную массу. С течением времени быстро теряют вкус и аромат, поэтому нуждаются в максимально быстром употреблении.

Где используют мягкий сливочный сыр

Подходит для создания салатов, сочетается с зеленью, гренками и хлебом. Часто встречается в десертах и выпечке. Это полноценный самостоятельный продукт, который подходит в качестве дополнения к сырной тарелке. Также уместен для приготовления соусов и фондю. Гармонирует со сладкими и креплёнными винами, а также с виски и стаутом.

Как выбрать мягкий вкусный сыр

Изделия с плесенью встречается все чаще, но остаются в разделе эксклюзивных продуктов, которые до сих пор можно найти только в специальных местах и ресторанах. Чтобы по-настоящему насладиться вкусом и ароматом, следует выбирать швейцарские сорта, которые считаются эталоном. Следует понимать, что благородная плесень не имеет ничего общего с испорченным сыром.

Своё название «благородная» она получила, благодаря защитным функциям, а именно антибактериальным свойствам. Наличие голубой плесени препятствует порче продукта, а также защищает от проникновения бактерий и другой микрофлоры. Приобретать такую продукцию следует у проверенных поставщиков, которые гарантируют оригинальность сорта, а условия соответствуют требованиям хранения и транспортировки.

Изделия с белой плесенью обладают тонким грибным ароматом, а наличие голубой плесени звучит сильным грибным оттенком. Вкус у таких продуктов всегда чистый, напоминающий сливки с приятным послевкусием. Текстура всегда однородная без разводов, обязательно нежная и кремовая. При нажатии такая головка пружинит.

×