Какой сыр подходит для хачапури?

Хачапури – это национальное блюдо грузинской кухни, которое представляет собой традиционный пирог с сыром. Готовят его в каждом уголке страны, однако, какого-то одного рецепта хачапури не существует, везде его готовят чуть-чуть по-разному. Рецепты приготовления могут отличаться как от региона, так и от традиций внутри конкретной семьи.

Знаменитые сырные хачапури

Название блюда происходит от двух слов «хачо» — творог (сыр) и «пури» — хлеб. Существует более 50 видов хачапури. Бывают начинки из фасоли и мяса, но конечно же, классический хачапури готовят именно с сырной начинкой.

К популярным видам относится Имерули. Такой Имеретинский хачапури готовят в форме круглой лепешки из нежного теста с рассольным сыром. При этом блюдо готовится традиционным способом на глиняной сковороде. А вот в Мегрельский хачапури добавляют второй слой сыра и запекают в духовке.

Еще один сырный любимчик — хачапури по-аджарски. Аджарули готовят в форме лодочки с начинкой из имеретинского сыра и сулугуни, добавляют сливочное масло и яйцо. Другая необычная форма для хачапури – полумесяц. Таким способом запекают Гурийский хачапури или гвезели, в котором к начинке из сыра добавляют яйцо. Эта вариация блюда является обязательным атрибутом рождественского стола в Грузии.

Выбираем сыр

В классическом исполнении в хачапури используются свежие или выдержанные сыры, как из коровьего, так и из овечьего молока. Самыми популярными сырами для хачапури являются сулугуни и имеретинский сыр. Заменить его можно на моцареллу, брынзу, чечил или адыгейский сыр.

Кроме того, можно использовать смеси разных сыров. В том числе, соединять мягкие сыры с твёрдыми сортами. Например, добавить ароматные сыры из Швейцарии. Это добавит изюминку и уникальность блюду. 

В Швейцарии сыр используют для множества блюд, в том числе и для выпечки. Чаще всего для горячих блюд и пирогов используют знаменитый сыр Грюйер. Он отлично плавится и раскрывается с новой стороны, если его запечь. Вы можете добавить в хачапури его или, например, Эмменталь. Но не забывайте, что основным сыром должен оставаться мягкий рассольный сорт. Добавление твёрдого сыра в данное блюдо – это своего рода вишенка на торте.

Добавляя разные сыры каждый раз, Вы сможете сделать блюдо более уникальным и необычным. Готовьте хачапури по классическому рецепту, но не бойтесь пробовать что-то новое. Ведь именно эксперименты позволяют раскрыть свой творческий потенциал и совершать новые гастрономические открытия.