Какой сыр лучше для пиццы?

Весь мир спорит о том, должны ли на пицце быть ананасы, однако сомнений не возникает, что самое главное для пиццы – это сыр. Независимо от того, любите ли вы классические неаполитанские рецепты или современные вариации, без правильного сыра не получится вкусной и ароматной пиццы. Давайте разбираться с тем, какой сыр лучше всего подходит для пиццы.

Мягкие сыры для основы

После того, как тесто для пиццы смазали томатным или сливочным соусом, сверху выкладывается первый слой сыра. Для этого лучше всего использовать молодые мягкие сыры. Они прекрасно плавятся и тянутся. Вкус таких сыров достаточно нейтральный, он не перебивает собой другие ингредиенты, а скорее подчеркивает их.

Невозможно представить настоящую итальянскую пиццу без моцареллы. Его нежный и тонкий вкус идеально сочетается с томатами, базиликом и оливковым маслом. Он подходит как для классической Маргариты, так и для самых разных вариаций пицц. 

Чем можно заменить моцареллу в пицце?

Как альтернативу моцарелле можно также использовать другие рассольные сыры, например брынзу. В отличии от моцареллы, которая производится из коровьего молока, брынзу чаще всего делают из овечьего или козьего. В целом этот рассольный сыр имеет похожие свойства, однако вкус у него чуть более насыщенный. 

Также можно взять за основу для пиццы адыгейский или сыр сулугуни. Эти сыры широко используются в грузинской кухне, например для приготовления хачапури. При запекании, эти сыры не подгорают, а отлично плавятся и растекаются – то, что нужно для хорошей пиццы. 

Полутвердые и твердые сорта сыра

Когда выложен первый слой сыра, следующим этапом выкладывается начинка. Завершающим же аккордом является второй слой сыра. Для этого используют полутвёрдые и твёрдые сорта. Небольшое количество сыра натирают на средней или крупной терке и присыпают сверху.

Поскольку пицца — это итальянское блюдо, конечно же здесь не обойтись без всеми любимого пармезана. Однако, для приготовления пиццы часто используют сыры разных стран. Например, швейцарские сыры, среди которых многие сорта славятся своей плавкостью и тягучестью. Можно использовать сыр Грюйер – он добавит блюду нежных ореховых ноток. 

Твердые сорта сыра можно также использовать для приготовления белого соуса для пиццы. Сырный соус для пиццы можно использовать как основу, на которую будет выкладываться начинка. Кроме того, сегодня очень популярно подавать соус для пиццы отдельно. Это делается для того, чтобы можно макать в него корочки от пиццы. 

Сыры с плесенью

Для приготовления некоторых пицц используют разные сорта сыров с плесенью. Одним из самых популярных рецептов является пицца 4 сыра(ит. pizza quattro formaggi). В классическом рецепте всегда присутствует моцарелла, а также голубой сыр Горгонзолла. Главное правило при выборе – сыры должны различаться по вкусу. Если вы добавили в пиццу один сыр с голубой плесенью этого будет вполне достаточно. 

Что касается вкуса, сыры с голубой плесенью (дорблю, данаблю и др.) добавят блюду пикантности. А вот сыры с белой плесенью, такие как камамбер и бри, отличаются более нежным вкусом с грибными нотками.