Какелон (фр. caquelon) – это котелок для приготовления фондю, который располагается на специальной подставке или ножках. Под какелоном находится источник тепла (горелка или свеча), который позволяет фондю оставаться горячим.
В качестве защиты от тепла традиционные какелоны имеют длинную ручку, как у сковороды. Так, фондюшницу легко можно переместить с плиты на подставку и не обжечься.
Материал какелонов
Керамика
Традиционное сырное фондю изначально готовили, используя какелоны из керамики и глины. Несмотря на то, что сегодня существует невероятное разнообразие посуды для фондю, такие горшочки до сих пор остаются самым популярным вариантом. В них также можно готовить шоколадное фондю.
Чугун .
Какелоны из чугуна дольше нагреваются, однако очень долго держат тепло и обеспечивают хорошее распределение и сохранение тепла. В зависимости от производителя и внутреннего покрытия в таком какелоне можно готовить не только сырное, но и мясное фондю на масле или бульоне.
Алюминий
Какелоны из алюминия легкие по весу и обладают хорошей теплопроводностью. Идеальный вариант для обладателей индукционных плит. Антипригарная поверхность позволяет не беспокоится о том, что фондю может подгореть. Они не впитывают запахи и могут использоваться для приготовления разных видов фондю.
Совместимость
В зависимости от материала некоторые какелоны могут использоваться на плите. Как правило для использования на газовой и индукционной плите подходят какелоны из чугуна и нержавеющей стали.
Производитель указывает подходит ли определенная модель к каждому из типов плиты с помощью специальной маркировки.
Чаще всего какелоны не совместимы с посудомоечными машинами, так как агрессивные моющие средства могут повредить покрытие. Выбирайте ручную очистку, используя мягкие моющие средства без абразива.
Размер какелона
Готовые наборы для фондю чаще всего имеют в составе вилочки, которые указывают на то сколько гостей смогут собраться вместе за одним горшочком горячего блюда. Как же выбрать подходящую чашу, если вы самостоятельно собираете набор?
Какелоны отличаются диаметром и объемом. Если вы хотите готовить фондю на двоих, то будет достаточно какелона до 500 мл. Размеры больших чаш могут достигать до нескольких литров. В 2010 году в Швейцарии приготовили сырное фондю в горшочке диаметром 2,6 метров с глубиной 1,61 метров. Почти 1000 килограмм сыра Грюйер и Вашрен в равных частях были приготовлены в честь годовщины швейцарского футбольного клуба.
Кроме того, некоторые какелоны разделяются перегородкой на две части. Для чего это нужно? Такое устройство позволяет готовить два вида фондю одновременно. Например, с разными добавками или видами сыра. А в чугунных или металических какелонах, разделенных пополам можно готовить мясное фондю на бульоне и параллельно на масле.
