Сколько хранится сыр?
Сыр относится к скоропортящимся продуктам, однако срок его хранения зависит от его сорта. Как правило, чем тверже сыр, тем дольше он хранится. Это связано с тем, что в сухой среде бактерии не могут расти так же быстро, как во влажной. Немаловажную роль в сроках хранения сыра играет место и условия его хранения.
В холодильнике
Самым оптимальным и доступным местом для хранения сыра является холодильник. Он обеспечивает самую плотную герметизацию для защиты сыра от влаги и запахов. Срок хранения сыра в зависимости от сорта составит от двух недель до месяца. В морозильной камере сыр сохранится чуть дольше — до трех месяцев. Но не стоит забывать, что свойства сыра и его текстура при таком хранении уже не будут прежними.
При комнатной температуре
Не обязательно хранить сыр в холодильнике, хотя это значительно продляет срок его хранения. Если же при каких-либо обстоятельствах нет возможности отправить сыр в холодильную камеру, то желательно поместить его в сухое темное место, без доступа прямых солнечных лучей. В таком случае срок хранения составит около недели.
К слову, подавая сыр к столу, обязательно дайте нагреться ему до комнатной температуры от 18 до 23°C. Тогда его аромат и текстура станут более насыщенными и естественными. Дело в том, что лучше всего человек воспринимает вкус при температуре, близкой к температуре нашего тела. По мере того, как сыр становится более теплым и мягким, его соединения получают наиболее лучший доступ к нашим рецепторам. Чем холоднее сыр, тем меньше вы сможете почувствовать весь спектр вкусов. Оставьте сыр накрытым примерно на час перед тем как подавать его, чтобы убедиться, что он имеет идеальную температуру.
Сроки хранения разных сортов
Твердые сорта сыров (пармезан, грана падано), могут безопасно храниться до шести недель, поскольку теряют меньше всего влаги. Целиком хранятся намного дольше, чем тертые или нарезанные на кусочки.
Полутвердые и полумягкие сыры (чеддер, гауда) могут безопасно хранится примерно от двух до четырех недель.
Мягкие и рассольные сыры (горгонзола, бри, фета) содержат больше влаги, чем твердые, поэтому они не остаются свежими так долго (даже в холодильнике) и могут безопасно храниться около двух недель.
Как правильно хранить сыр для того, чтобы сохранить его вкус надолго?
Главное правило хранения любого сорта сыра – сыр должен дышать. Это означает, что воздухонепроницаемые материалы не подходят для хранения сыров. Сыр имеет свойство приобретать аромат окружающей среды. Если же мы завернем сыр в полиэтиленовую упаковку, он приобретет грубый пластиковый запах. К сожалению, пластик душит ваш сыр, создавая непроницаемый барьер. Пищевая пленка имеет тенденцию задерживать влагу, что, в свою очередь, способствует росту плесени на поверхности сыра. Да, в магазинах часто используют такой тип упаковки, но предназначается она исключительно для короткого периода времени. Тем не менее, будьте осторожны при покупке заранее нарезанного и упакованного сыра и проверяйте дату расфасовки. Когда сыр попадает из магазина к нам домой желательно как можно скорее освободить сыр от такой упаковки. Чтобы удалить возможные остатки синтетического пластикового привкуса и аромата, можно осторожно провести лезвием острого ножа по поверхности среза.
Покупайте сыр в небольших количествах. Как только сыр отрезается от большого куска – он подвергается воздействию кислорода. С этого же момента сыр начинает терять влагу. Старайтесь покупать небольшое количество сыра за раз. Да, ходить в сырную лавку придется несколько чаще. Тем не менее, таким образом вы не только получите более свежий и ароматный продукт, но и убережете себя от ситуаций, когда сыр может залежаться или испортиться при неправильном хранении.
Как хранить сыр в домашних условиях?
Тяжело представить современный мир без холодильников, однако появились они в наших домах относительно недавно. Первый бытовой электрический холодильник был создан в 1913 году. Но в качестве охлаждающей жидкости использовали достаточно токсичные вещества и только начиная с 1930 года в качестве холодильного агента в бытовых холодильниках стал применяться фреон. На территории СССР серийный выпуск бытовых моделей начался в 1939 году на Харьковском тракторном заводе. Тем не менее, согласно статистике, к 1962 году всего лишь 5% семей в СССР имели холодильники, тогда как в США эта цифра достигала 98%. Как же раньше справлялись с хранением продуктов?
Кладовые
Кажется, еще совсем недавно холодные кладовые были обычным явлением в домах. В виде буфетов и шкафов, они использовались не только для хранения консервации и круп, но и часто служили убежищем свежих продуктов из лавки – хлебобулочных изделий, яиц и даже сыра. В современных условиях люди все чаще отказываются от кладовых в пользу жилой площади или же переоборудуют под гардеробную. Но говорить о том, что кладовки совсем исчезли из наших жизней еще рановато. Благодаря тому, что в таких кладовых отсутствует отопление и используются холодные материалы, температура в теплое время года в них на несколько градусов ниже комнатной, а зимой и вовсе стабильно ниже. Если в вашей квартире есть специально оборудованная кладовая, вы можете также использовать её для хранения сыров.
Погреб
Еще одним подходящим местом для хранения может служить погреб. Во многом погреба заменяли наши современные холодильники. В средние века такие помещения строились не только в богатых поместьях, но и в простых крестьянских домах. В замках, монастырях и крупных купеческих домах могли существовать целые анфилады погребов или полуподземных хранилищ, каждое из которых имело свое предназначение. Конечно же, самыми популярными были винные погреба, где хранились бочки, бутылки и кувшины с вином. Помимо прочего, есть упоминания о мясных погребах, где также могла располагаться коптильня, и даже о молочных хранилищах, где располагались кувшины со сливками, куски масла и головки сыра.
Преимуществом этих помещений является не только прохладная температура, но и высокая влажность. Если в вашем доме есть специально оборудованный погреб, не бойтесь хранить в нём сыр.
В холодильнике
Сыр следует хранить при постоянной температуре от 0 до 8 °C и высокой влажности от 75 до 90%, вдали от продуктов с сильным запахом. Поскольку сыр не любит резких перепадов температуры и влажности, отдавайте предпочтение самой теплой части холодильника, чем ниже полка – тем лучше. Если же вы заядлый любитель сыра, возможно имеет смысл задуматься об отдельном ящике или контейнере, который будет предназначен исключительно для сыра. Хорошим вариантом будет выдвижной ящик, который обычно используется для хранения овощей и фруктов. Условия температуры и влажности в данном отделении наиболее благоприятные.
Во что обернуть сыр?
Первое, на что стоит обратить внимание при покупке сыра – это его упаковка. Если продукт завернут в полиэтиленовую пленку, то необходимо ее снять и перепаковать сыр иначе. Поскольку сыр дышит, лучше всего будет запаковать его в мелкопористый материал. Самым простым вариантом будет обернуть сыр в пергаментную или вощенную бумагу. Такая упаковка создает нормальную циркуляцию углекислого газа, что позволяет сыру дышать и дозревать. Сыр, купленный в лавке с сыром или сыроварне, чаще всего сразу заворачивают в так называемую сырную бумагу. Состоит она из двух слоев: тонкой пленки внутри, которая позволяет предотвратить преждевременное высыхание сыра, но позволяет ему дышать, и прочного внешнего защитного слоя. Сыры, которые были упакованы в вакуумную упаковку, после вскрытия также следует перепаковать в бумагу.
После того, как сыр упакован в свежую бумагу, заклейте упаковку небольшим кусочком скотча. Во избежание распространения запаха сыра, дополнительно можно обернуть сыр пленкой, но не заворачивайте его слишком плотно.
Альтернативой бумажной упаковки станут восковые салфетки. Эта набирающая популярность новинка представляет собой многоразовую экологичную упаковку. Изготавливается она путем покрытия кусочка хлопчатобумажной ткани пчелиным воском.
Кроме того, такие салфетки можно не только приобрести в магазине, но и изготовить самостоятельно. Воск обладает антибактериальными свойствами, благодаря чему продукты в таких салфетках дольше остаются свежими. При контакте с теплом рук салфетка становится более мягкой, благодаря чему дает возможность обернуть любой продукт. Пользоваться восковыми салфетками для хранения сыра можно соблюдая те же правила – хранить при правильной температуре и влажности, а при необходимости перекладывать сыр в свежую салфетку. Несмотря на то, что такая упаковка безопасна, людям с аллергией на продукты пчеловодства такой вид упаковки использовать нельзя.
Хорошей привычкой станет маркировка сыра с указанием даты его покупки. Если у вас в холодильнике имеется несколько сортов сыра, не забудьте подписать название. Это убережет вас от распаковки отдельных кусочков в поиске нужного сыра. Используйте стикеры или пишите маркером прямо на упаковочной бумаге. Благодаря этой информации будет легче отслеживать сроки годности сыра.
Обратите внимание на то, что не следует срезать с твердых сыров корочку. Несмотря на то, что она не является съедобной, она защищает ваш сыр на время хранения в холодильнике и сохраняет его аромат.
Мягкие или свежие сыры лучше всего хранить в чистых герметичных контейнерах, предпочтительно стеклянных или фарфоровых.
Как продлить срок годности сыра?
Чтобы сыр дольше оставался свежим, можно смазать его тонким слоем масла. Подойдет оливковое или любое другое растительное. В этом случае масло играет роль своеобразного барьера. Если при долгом хранении на сыре начнет расти плесень, то в таком случае она будет на масле, а не самом сыре. Удалить ее можно будет просто протерев бумажным полотенцем и промыв теплой водой. После обработки спрячьте сыр обратно в контейнер.
Еще одним полезным лайфхаком будет положить к сыру пару кубиков сахара. Сахар помогает регулировать атмосферу внутри контейнера, поэтому сыр остаётся свежим. В случае, если со временем сахар начнет таять, достаньте сыр из контейнера, замените оберточную бумагу на свежую и положите сыр обратно с новыми кубиками сахара.
Заморозка сыра
Как правило, хранение в морозильной камере вызывает споры и чаще всего такой способ хранения не рекомендуется, особенно для мягких и сливочных сыров. Тем не менее, сыр, предназначенный для приготовления, а не для перекуса или сырных тарелок, будет хорошо храниться до нескольких месяцев. На полезных свойствах сыра такой вид хранения не влияет, однако влияет на его текстуру и качество. Когда сыр замораживается, внутри образуются мелкие кристаллы льда, которые нарушают внутреннюю структуру сыра. Это приводит к тому, что сыр может стать более рассыпчатым или мучнистым, а аромат перестанет быть таким насыщенным.
При заморозке аккуратно оборачиваем сыр бумагой и помещаем его в герметичный пакет для заморозки.
Достав сыр из морозилки, не торопитесь и прежде всего переложите его в холодильную камеру, чтобы он мог восстановить влажность, потерянную во время замораживания.
Как хранить натертый сыр?
Иногда мы хотим сэкономить немного времени и подготавливаем продукты наперед, однако тертый сыр желательно использовать сразу. Чем больше площадь поверхности вашего сыра подвергается воздействию воздуха, тем быстрее он теряет свой вкус. Таким образом, предварительно натёртые сыры обычно хранятся недолго. При правильных условиях в холодильнике срок хранения составит всего около пяти дней. Если же у вас остался измельченный, тертый или покрошенный сыр, а использовать в ближайшее время вы его не собираетесь, хорошим вариантом будет его заморозить. Но имейте ввиду, что размороженный сыр, как и любые другие продукты, не стоит замораживать повторно. Использовать такой сыр можно для горячих бутербродов, запеканок или других блюд.
Сырница
В ситуации, когда в холодильнике нет отдельного отсека, который можно приспособить для хранения сыров, можно рассмотреть вариант покупки специальных контейнеров. Существуют самые разнообразные виды сырниц. Наиболее доступным и недорогим вариантом станут небольшие емкости, изготовленные из пластика или стекла. Такие контейнеры имеют специальный рельеф на дне и подойдут для твердых и полутвердых сортов. Так же встречается разновидность похожая на емкости для сливочного масла. Для сыров с плесенью, мягких и рассольных сортов лучше отказаться от пластиковых емкостей, и использовать фарфоровые и керамические варианты.
Пожалуй, самой популярной моделью является деревянная сырница с крышкой-колпаком. Дерево является натуральным материалом, который помогает сохранять влажность сыра. Однако и уход за такой доской должен быть соответствующий – следим за ее чистотой и при необходимости обрабатываем растительным маслом или воском, чтобы избежать впитывания запахов и проникновений бактерий. При выборе такого контейнера обратите внимание на материал крышки – отдавайте предпочтение стеклянным колпакам. Стекло, в отличии от пластика, не впитывает запахи и является более неприхотливым в уходе. Выбор дизайнов и форм очень разнообразен – от простых круглых и прямоугольных до емкостей в форме кусочка сыра. Рекомендуется использовать отдельные контейнеры для разных сортов сыра.
Сырницу можно использовать не только для хранения, но и для сервировки и подачи сыров. Стильные варианты с деревянной основой и стеклянной крышкой будут отлично смотреться не только в вашем холодильнике, но и на обеденном столе.
Новинкой на рынке товаров для хранения сыра является приспособление родом из Бруклина, авторства Джессики Сеннетт. Сырный грот представляет собой небольшой бамбуковый контейнер со стеклянной крышкой. В нем расположены две полочки для хранения и демонстрации сыра, крошечный сводчатый потолок, который способствует тому, чтобы конденсат не капал на сыр, и раздвижная задняя стенка для контроля воздушного потока. Особенностью этого шкафчика является уникальный блок, который необходимо погрузить в воду на пару минут, а после разместить у основания приспособления. Благодаря этому глиняному кирпичику внутри грота сохраняется до 80 процентов влаги. Сырный грот имитирует среду, которая используется в сырных пещерах, а натуральные материалы и вентиляция позволяют сыру дышать. Философией создателей данного изобретения является в первую очередь экологичность и отказ от неперерабатываемых упаковок. Располагать его можно как в холодильнике или другом прохладном месте, так и на кухонном столе. Приобрести такой необычный домик для сыра можно в США, где его и производят вручную. На данный момент доставка осуществляется в Великобританию, Канаду, Австралию и Францию. Цена такого шкафчика немаленькая и составляет от 85 до 350 долларов. Отзывы пока противоречивые и оправдано ли это приспособление покажет только время. Станет ли оно стильным дополнением на вашей кухне? Однозначно.
Как хранить сыр с плесенью, есть ли особенности?
Сыры с плесенью могут быть привередливыми для хранения. Климат для таких сыров рекомендуется влажный, не менее 80%. Не рекомендуется хранить сыр с плесенью при комнатной температуре более четырех часов, особенно после того, как упаковка была открыта. Правильно упакованный сыр, который хранится в холодильнике, должен оставаться съедобным в течении двух недель.
Для того, чтобы сыр оставался как можно дольше свежим, отличным решением будет обернуть его алюминиевой фольгой. Именно в нее чаще всего производитель и упаковывает сыр с плесенью. При отсутствии фольги вы можете воспользоваться пергаментом или вощаной бумагой, но не забывайте о том, что сыр должен дышать – не заворачивайте его слишком плотно. Для хранения можно использовать стеклянные банки или контейнеры.
Следует быть особенно осторожным и внимательным к данной группе сыров, так как неправильное хранение может привести к образованию новой плесени. Не забывайте, что не вся плесень на сырах безобидна. В первую очередь обращайте внимание на ее цвет. Если на поверхности образовалась нечеткая сероватая или черная плесень, значит такой сыр был поражен лишними спорами плесени. Если же сливочная часть сыра изменила свой сыр на любой подозрительный, например розовый или зеленый, то такой сыр также является испорченным. Слизкий или вязкий и сухой сыр также, вероятно, испортился.
Обращайте внимание на запах. Не смотря на то, что сам по себе сыр с плесенью имеет особый специфический аромат, неприятный аромат аммиака сигнализирует о том, что сыр испорчен.
Что касается вкусовых качеств, то не стоит пугаться, если вкус сыра стал более насыщенным, с течением времени биологические процессы в сырах с плесенью активизируются и сыр продолжает созревать.
Соблюдение правил гигиены и безопасности пищевых продуктов поможет предотвратить болезни пищевого происхождения. Всегда пользуйтесь чистым ножом, а после упаковывайте сыр в свежую бумагу. Используйте только чистую посуду и не забывайте мыть руки, перед тем как берете сыр из упаковки.
Сыры со съедобной плесенью всегда следует хранить отдельно, чтобы споры не переносились на разные сорта сыра. После упаковки сыра в фольгу или бумагу, желательно также его спрятать в контейнер.
Каждые 2-3 дня необходимо давать сыру подышать. Для этого необходимо его достать, развернуть, положить на тарелку, оставить в холодильнике на небольшое количество времени, приблизительно на полчаса, а затем снова упаковать, но уже в свежую бумагу, и спрятать обратно в емкость.
Что касается заморозки, то голубой сыр, как и бри, замораживается достаточно хорошо, однако текстура становится менее кремовой, а вкус немного искажается. Используйте такой способ хранения в крайних случаях. Для дегустации и подачи на сырной тарелке такой сыр уже не подойдет.
Как хранить сыр в соленой воде?
Рассольные сыры (моцарелла, фета, сулугуни, брынза и другие) необходимо хранить в соленой воде. Желательно сохранить рассол, в котором был куплен сыр. Если по каким-то причинам его нет или он испортился, то можно приготовить рассол самостоятельно. В зависимости от сорта сыра и ваших вкусовых предпочтений можно регулировать количество соли. В слабом рассоле срок хранения будет меньше, нежели в крепленом. Рассольные сыры можно хранить в эмалированной или стеклянной посуде, при этом рассол должен покрывать сыр полностью.
Жидкость необходима мягким сырам, чтобы защитить их от высыхания. Не забывайте проверять свежесть рассола и при необходимости заменяйте на свежий. Температура хранения при этом не должна превышать 8°C. В морозилке такой сыр хранить не рекомендуется.
Поскольку соль является природным консервантом и помогает предотвратить размножение вредной микрофлоры, использовать соленую воду можно и для других сортов сыра. При хранении сыра вне холодильника – оборачиваем его хлопчатобумажной или льняной тканью, предварительно смоченной раствором соли.
