Как понять, что сыр с плесенью испортился?

Сыры с благородной плесенью абсолютно безопасны. Они содержат съедобную плесень, которая и дарит им тот уникальный вкус и аромат, за который его так ценят сырные гурманы. Тем не менее, такой сыр, так же как любой другой, может испортиться. Рассказываем на что обратить внимание, чтобы вовремя заметить, что сыр с плесенью испортился.

Разновидности сыров с плесенью

Бывают сыры с белой плесенью, такие как Камамбер, Бри и Нёшатель, под белой корочкой которых скрывается мягкая и нежная сырная масса со сливочным вкусом. В голубых сырах, таких как Дорблю, Рокфор и Данаблю присутствует в том или ином виде культура благородной плесени. Цвет такой плесени может иметь разнообразные оттенки, в зависимости от сорта. Отдельно стоит выделить сыр с красной плесенью. Такой цвет достигается благодаря процессу дозревания в солёной воде.

Многие голубые сыры имеют защищенное обозначение происхождения, что означает, что производиться они могут только в определенном регионе. Самыми знаменитыми являются сорта из Франции и Италии. Тем не менее плесневелые сорта производятся во всем мире.

Швейцария знаменита своими твёрдыми и полутвёрдыми сырами, однако мало кто знает про швейцарские сыры с плесенью. К ним относятся мягкие сорта с белой плесенью (Tomme Vaudoise, Vacherin Mont-d’Or, Швейцарский бри), а также единственный сорт швейцарского голубого сыра: Блюшатель.

Некоторые сорта могут соединять в себе несколько два вида плесени сразу. Такие сыры, как Камбоцола и Монтаньоло являются комбинированными — снаружи имеют белую корочку из плесени, а внутри благородную голубую плесень.

По каким признакам оценивать свежесть сыра?

Для того, чтобы сыр не испортился необходимо помнить о правильном хранение сыра. Храните сыр в прохладном, тёмном месте. Конечно же, доступнее всего хранение в холодильнике, но можно также использовать кладовые или погреба. Не забывайте проверять сроки годности сыра, а также правильно его упаковывайте.

Если вы не знаете, как выбрать сыр, то сперва обратите внимание на его внешние признаки, такие как цвет и текстура. Также обращайте внимание на аромат и вкус сыра. Далее подробнее о каждом пункте.

Цвет плесени и сыра

Тип и цвет плесени на сыре должен быть такой, который свойственен данному сорту. Такие сыры, как бри и камамбер имеют корочку из белой плесени. С голубыми сырами дело обстоит чуть сложнее. Цвет плесени может разниться, он может быть как голубым, так, например, и зеленым. Однако главное, чтобы плесень была однотипной и однородной. Если в голубом сыре виднеются яркие пятна красной или черной плесени, значит такой сыр испорчен и есть его ни в коем случае нельзя.

Помимо плесени также необходимо обращать внимание на цвет так называемого сырного тела. Цвет может быть от светло-кремового до светло-желтого, но должен быть обязательно однородным. Если же на сыре присутствуют инородные цвета коричневого или розового цвета это также признак несвежести продукта.

Текстура

Сыры с плесенью имеют особенную текстуру. Они однородные, немного влажные и мягкие. Некоторые сыры могут быть мажущимися, а некоторые имеют свойство крошится. Но сухим и твердым такой сыр быть не должен.

Запах

Голубые сыры имеют достаточно яркий, и возможно немного резкий аромат, с острыми и грибными нотами. Сыры с белой плесенью также имеют грибной запах, однако более мягкий и нежный. В аромате плесневелых сортов не должны присутствовать аммиачные ноты. Если вы чувствуете «нашатырный» аромат в сыре, то такой сыр непригоден для пищи.

Вкус

Если по внешним признакам и аромату сыр прошел проверку на свежесть, то скорее всего и со вкусом всё будет в порядке. Однако, если вы ощущаете странные нотки во вкусе, например горечь, то это также может быть тревожным звоночком. Сыр с плесенью не должен горчить, а также щипать язык.